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【茄子壇子菜做法？壇子茄子怎么做，看完解決了很多疑惑】離開家鄉四十年了 ， 我還記得母親的壇子菜 。
老房子里的老床后面 ， 有大大小小十幾個壇子 ， 一個個葫蘆般的肚子無聲無息 ， 像一排排兵馬俑 ， 整齊地靠墻立著 。 它們是媽媽壇子菜里的寶貝 。
媽媽的壇子菜主要是用時令蔬菜 ， 加工成干、濕、泡的壇子菜 。 壇子干菜有辣椒皮、黃瓜皮、豆干、刀豆絲、苦瓜絲、茄子皮、芋頭絲、荷葉絲、蘿卜絲、梅干菜 。 濕壇子菜有辣椒、剁椒、辣椒蘿卜、酸豆角、豆豉、辣椒粉、濕咸菜、芋頭梗、辣椒姜、紅曲魚 。 有蘿卜片 ， 黃瓜片 ， 蓮藕片 ， 刀豆 ， 蘿卜籽……還有很多我叫不出名字的壇子菜 。
媽媽的壇子菜 ， 用智慧引導 ， 用時間發酵 ， 把普通食材變成了一系列滿足舌頭味蕾 ， 擺脫貧困的美味 。
媽媽的壇子菜 ， 把春天的嬌嫩翠綠 ， 夏天的青翠明媚 ， 秋天的豐腴肥美 ， 冬天的冷峻堅韌 ， 藏進一個大肚子里 ， 既留住了四季 ， 又把生存的智慧傳遞給了我們 。
媽媽在做壇子菜的時候告誡我們：要時刻牢記 ， 要勤快 ， 要有準備 。 向每天在院子里忙碌的螞蟻學習 ， 積極主動 ， 樂觀進取 ， 全力以赴 ， 永不放棄 ， 應對生活環境的變化 。
正是有了母親的壇子菜 ， 在那個物質匱乏的年代 ， 我們看到了歷經磨難后的輝煌 。 它不僅滿足了我們的味蕾和胃 ， 也讓我們對美好生活充滿了向往和期待 。
我們寄宿的時候 ， 生活貧困 。 每到周末 ， 媽媽總會給我們每人準備一罐裝在玻璃瓶里的菜 ， 讓我們帶去學校改善伙食 。 其中 ， 紅曲鯰魚是最稀有的肉菜 。
我家在資江邊上 ， 堤的湖港有很多溝渠 。 勤勞的父母善于根據季節氣候變化把握魚類活動規律 ， 用竹籠等最原始的漁具總能釣到相當數量的野生魚 。 媽媽會選擇比較大的魚加工成紅曲鯰魚 ， 放在壇子里 。 較小的魚用蔬菜和罐子加工成不同的美味佳肴 。
成家后 ， 我也自己做壇子菜 ， 但總是達不到我媽的水平 。 于是 ， 我向我媽征求意見 。
媽媽的話讓我們明白 ， 細節決定成敗 。 這就是在米卡做出一如既往香脆的壇子菜的精髓 。
改革開放后 ， 我們的生活質量越來越高 ， 幸福感和獲得感越來越強 。 鍋菜不再是單純滿足基本生存需求的必需品 。 但我品嘗壇子菜的時候 ， 腦海里總是閃現著媽媽為我們日夜操勞的畫面 ， 忘不了媽媽做的壇子菜的味道 。
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