江西地區有什么特色小吃？江西必吃十大小吃，靠不靠譜，看這里！( 二 ) _生活百科

魚頭洗凈，剁碎，略腌，蒸熟，然后在魚頭表面淋上用小米辣、姜、蒜、蘿卜干炒的醬料。上菜后，鄱陽湖鳙魚頭紅亮，能引起人的食欲，魚肉鮮嫩可口。

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江西吉安井岡山地區特產井岡山熏筍，盛產各種竹筍。把竹筍收起來，放在井岡山的泉水里煮，再用木炭和文火曬干，熏成黑褐色的筍干，就得到“熏筍”了。與鮮筍相比，熏筍更持久，有炭烤的特殊香氣。
京港熏筍雖然外表看起來是灰色的，但是煎燒肉的味道不是一般的好。筍干的鮮嫩可以中和肉中的油膩。
油脂又能讓筍干潤澤不少。整道菜吃起來也是筍味綿綿，十分下飯。

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給我留下印象最深的一道江西菜，其實是米粉蒸肉。吃了江西朋友做過的這道菜后，我就對它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是尋常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料將大米炒香后，再一起打磨成粉狀得到的。
豬肉洗凈切片腌制后，裹上一層米粉，然后碼在蒸鍋里蒸熟，取出來倒扣在盤子上即可。通常蒸碗的底部還會鋪上南瓜、蓮藕或紅薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夾起一塊米粉蒸肉，外層被厚厚的米粉包裹著，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。

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蓮花血鴨，是源自江西萍鄉蓮花縣的一道傳統名菜。這道菜在當地人心中的地位，就跟北京的北京烤鴨、四川的火鍋、新疆的羊肉串差不多，可以說是江西的一張美食名片。 2008年時，它還被列入北京奧運會的菜譜中。
在烹制蓮花血鴨時，有兩個比較關鍵的地方，一是要用當地的米酒，將鴨血滴入米酒中攪勻，不能使鴨血凝固；二是起鍋前要將鴨血倒入鍋中，迅速炒勻，使鴨血滲入每一塊鴨肉中。出鍋后的蓮花血鴨，色美味香，吃起來也是鮮嫩可口。

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在知名的瓷都江西景德鎮，有一道特色的贛菜，叫“瓷泥煨雞” ，它是一道典型的“窯工菜” ，做法有幾分像叫花雞。相傳在清朝時期，景德鎮的瓷工在烹制雞肉時，就喜歡將雞腹內填滿肉末、生姜、麻油等食材，用荷葉包好，再用淋過紹興老酒的瓷泥將荷葉團包裹住，放入熱窯內煨烤。
將烤好的雞取出來，剝去外面的瓷泥和荷葉，就可以食用了。這時候的雞肉外觀被烤得金黃誘人，軟爛酥香，一定要趁熱吃，才能吃出雞汁迸發、滿口余香的口感。