糕粉可以做什么東西？如何做糕粉，值得點(diǎn)贊[贊][贊][贊] _生活百科

江蘇和浙江的黃金交匯點(diǎn)，太湖、胡芬湖和淀山湖的匯合處，是上海青浦的李安堂古鎮(zhèn) 。
作為一個(gè)有著1100多年歷史的商業(yè)集鎮(zhèn)，積淀了江南水鄉(xiāng)的寧?kù)o與祥和。更重要的是，李安堂有獨(dú)特的自然環(huán)境。清澈干凈的黃浦江上游，有貫穿東西的太浦河和攔路港，土壤松軟肥沃，孕育了發(fā)達(dá)的稻作文化。
人們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)練習(xí)塘水竹和練習(xí)塘餅群，它們是豐饒土地的產(chǎn)物。
茭白一年分春秋兩季收割，四點(diǎn)餅團(tuán)好吃。在春節(jié)、結(jié)婚、建房、喬遷、喪葬、祭祀等婚喪活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用。 2014年，李安堂糕群制作技藝被列入青浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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東鄉(xiāng)村洞井
仔細(xì)說(shuō)來(lái)，李安堂糕群指的是李安堂燒餅和圓團(tuán)，都是用糯米粉蒸成的，分別含有“步步高升”和“團(tuán)圓”的美好寓意。

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新鮮出爐的蓮塘包蛋糕

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新鮮出爐的李安堂圓團(tuán)
唐高氏集團(tuán)習(xí)俗的傳人許說(shuō)，烤餅的過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)淘米、浸泡、瀝水、研磨、磨粉、制餡、裝模、烘烤、熏蒸等步驟。
她和村民們當(dāng)場(chǎng)做了示范。粉粉是費(fèi)時(shí)的部分。我看到他們不停地用手搓粉。蛋糕粉像雪花一樣細(xì)膩密實(shí)，然后用篩子篩勻。

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許(中)和農(nóng)婦一起制作面粉。
蛋糕本身也很有講究。一般用浸泡過(guò)的糯米粉研磨，加入適量比例的粳米粉。 “糯米是李安堂糕點(diǎn)中最好的。這幾年我們嘗試了全國(guó)各地甚至國(guó)外的糯米，但是實(shí)驗(yàn)表明我們本地的糯米質(zhì)量最好。所謂‘一方水土養(yǎng)一方人’，青浦的米，青浦的水，青浦的人，使練塘成為一種好滋味。 ”這幾年我們也在降血糖，調(diào)整配方。甜品很好吃但是不能貪” 。
烤蛋糕的過(guò)程在幾個(gè)大媽的手底下是行云流水：我看到她們?cè)谀＞呃锓帕藟|紙，先鋪了一層蛋糕粉。然后用勺子將豆瓣醬等餡料均勻加入，蓋上一層蛋糕粉，用竹尺將米粉壓平，烤16次，剛好掉16個(gè)方餅。最后將蛋糕從模具中取出，放入蒸籠中，大約15分鐘后即可品嘗。據(jù)許介紹，合格的魚(yú)子糕經(jīng)過(guò)蒸制后，口感軟糯，餅香可口。

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烘焙蛋糕流程圖
“除了豆沙餡，芝麻、蓮蓉、椰蓉、五仁、百果都是常見(jiàn)的口味。近兩年，玫瑰花餡很受歡迎。總的來(lái)說(shuō)，烤蛋糕大多是甜的，而圓球主要是咸的， ”她補(bǔ)充道。

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池塘里練圓球，肉里面塞菜。
一般池塘圓球的做法都要經(jīng)過(guò)煮餡、磨漿、揉面、做圓球、放籠、蒸煮、澆紅水等工序。磨和揉面粉是必不可少的。水和面粉的比例可以根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境的天氣和濕度隨時(shí)調(diào)整，面團(tuán)的彈性也可以由手感決定。 “面粉不沾手”是最直觀的標(biāo)準(zhǔn) 。