潮汕肉丸加了什么佐料才有彈性？肉丸香料配料大全，很有意義，分析透徹 _生活百科

自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說到潮汕牛肉丸子，爽口，念念不忘。但是很多人自己做牛肉丸是做不出這樣的效果的。其實潮汕牛肉丸子的做法有三招：一是冷藏，二是加適量的粘結劑(生粉)，三是打！這三點可以說是缺一不可。

文章插圖

潮汕牛肉丸子的制作材料：
牛肉瘦肉500克
五塊豬肉100克
鹽7克
糖5g
生粉40克
20克食用油
潮汕牛肉丸子做法步驟
1.牛肉、豬肉洗凈，浸泡2小時。去血后，切成小肉丁，放入大容器中。

文章插圖

很多人不理解，為什么要放豬肉？因為牛肉脂肪少，為了增加口感，避免柴火過多，加上適量的豬脂肪，牛肉丸的口感會更好。
2.加入鹽和生粉，攪拌均勻，將肉丁放入制醬機。量大的話可以批量加工，打成泥。也可以讓攪拌機打一會，停下來用筷子攪拌，然后繼續打，這樣可以打得更均勻。

文章插圖

先加鹽可以讓肉里的肌動蛋白更好的釋放出來，有利于提高肉餡的粘度。同時可以使肉醬附著更多的水分，使其更嫩；
【潮汕肉丸加了什么佐料才有彈性？肉丸香料配料大全，很有意義，分析透徹】3.將所有攪打好的牛肉醬放入一個大碗中，加入剩下的生粉、糖和食用油，然后用手或筷子朝一個方向快速攪拌均勻，肉醬就開始結塊成泥了。

文章插圖

4.用手抓住肉醬使勁打。慢慢的你會發現肉醬的粘性越來越強，變成了一個有彈性的肉球。跌得越多，彈性越好。牛肉搗碎的標準：將一團搗碎的肉粘在手掌上，掌心向下，搗碎的肉不會掉下來。基本上還可以。
正宗潮汕牛肉丸子做法，打肉醬無數遍，有彈牙、矯健的效果。
5.用手捏牛肉丸。
先燒開一鍋清水，水量可以稍微多一點，燒開后記得把火調小。落球時，保持水位平靜，基本無氣泡，否則球容易分散或破裂。

文章插圖

用手抓一把肉醬，用虎口之力在拇指和食指處擠出一個球，一個完整的牛肉丸就出來了。這時候用勺子蘸水，把牛肉丸挖出來。把勺子放在熱水里，肉丸會自動脫落。
勺子上沾點水，讓肉丸表面更光滑。
6.依次捏好所有牛肉醬。中火，牛肉丸熟了會慢慢浮起來。
7.把肉丸拿出來。它們完全冷卻后，可以直接食用，也可以密封冷凍。