十大特色菜之四：天水素平菜
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天水平菜清淡、新鮮、爽滑 ， 是天水獨具特色、最受歡迎的面食小吃 。
在外人看來 ， 扁平的食物看起來像餛飩 。 但是素食扁食比餛飩大 ， 包里的餡比餛飩多 。 更何況餛飩一般都是肉餡的 ， 而扁食是葷素的 ， 尤其是素食 。 至于素餡的配菜 ， 因季節而異 。
天水平菜有兩種吃法：干拌湯 ， 有湯的可以做成葷的 ， 也可以做成素的 ， 看你的喜好 。 碗里有幾樣平食的配菜 。 仔細一看：有菠菜、海帶絲、雞蛋絲、木耳、香菜等 。 在它里面 ， 還有一點肉和帶湯的肉末 。 當然 ， 配菜上一定要有紅油辣油 。 就這樣 ， 一碗紅、白、黃、黑、綠 ， 香味濃郁 ， 色、香、味、形俱佳 ， 但辣味溫和的天水平菜就呈現在了你的面前 。 你只需要一點醋和鹽就可以吃了 。
十大特色菜之五：天水面魚
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面魚是天水的風味小吃之一 ， 天水人也稱它為"鍋鯫" 。 因這種面食外形像小魚兒 ， 故有了"面魚"這個好聽的名字 。 "鍋鯫"（天水方言）是面魚的別名 ， 取此名大概是源于其制作方法 。
天水面魚其制作主料是玉米面粉（現在也使用小麥面粉） ， 當開水沸騰時 ， 一手抓面粉從手縫里細細的一點一點的將面粉撒入水中 ， 一手不停的用筷子攪拌 ， 逐漸的調成糊狀 ， 直到面糊變得筋道 ， 但不能太干 ， 火候一定要掌握適度 ， 否則鍋底就會燒糊而面夾生 ， 這一過程全靠手腕用力 。 當面糊攪勻燒到堅柔滑道顏色透亮 ， 此時找一較大器皿盛入涼水 ， 用木勺將面糊舀到天水特制的面魚膜具"鍋鯫馬勺"里面 ， 順勢用力擠壓 ， 面魚就會順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固 ， 其間 ， 面魚堆積時要用筷子在清水中撥動一下 ， 防止熱面魚結在一起 。 之后 ， 為了使面魚盡快的冷卻定型 ， 還得換三次涼水 。 面魚做好后就開始做澆湯 ， 鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐 ， 西紅柿等 ， 加水制成湯燒開 ， 起鍋時放入香菜蒜苗味素等 ， 外加干炒綠辣椒和韭菜 ， 最后別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦！這樣整個面魚的配套餐就完成了 。 當然了 ， 盛夏時節 ， 也可做成漿水的 。 做好后"鍋鯫"盛在碗里就像一條條小魚一樣 ， 單是看 ， 就令人生津 。
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十大特色美食之六：天水打鹵面
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打鹵面是一種典型的天水地方面食 ， 它講究的是寬面、大臊子、大碗 ， 講究在配料里面勾芡 。 天水打鹵面最大的地方特色在于"鹵" ， 其澆頭菜種類較多 ， 如果要吃到傳統正宗的天水打鹵面澆頭大概需要十一種原料 ， 目前常見的也有八九種 。
一般在制作時先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片 ， 不帶湯炒成臊子 ， 澆上稠糊狀芡汁 。 再用麥粉扯面條 ， 面寬兩厘米以上 ， 煮熟扯面 ， 撈入大碗中 ， 澆上臊子 ， 調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷打鹵面 。 臊子中不放肉則為素打鹵面 。
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