豬屁股肉叫什么名字？豬屁股上的肉好不好，文章指南快看( 三 ) _生活百科

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有些傳統(tǒng)名菜，比如說(shuō)川菜里的回鍋肉、鹽煎肉、蒜泥白肉，就必須用到這塊肉，而原因正是取其肉質(zhì)緊實(shí)、偏硬，就像回鍋肉，用別的肉炒，還真炒不成燈盞窩的形狀，肉片卷曲，酥嫩、筋道，這就是回鍋肉的靈魂。在家里炒菜，要想吃出回鍋肉的口感，就用這個(gè)坐臀肉吧。當(dāng)然，這塊肉只適合炒，而且是炒肉片，炒肉絲不合適，燉肉就更不行了。

八，后腿肉

最后要說(shuō)的，就是這個(gè)后腿肉了，這也是我們最常見、最常用的一塊肉了。后腿肉緊貼坐臀肉，在它的下面，也是一整塊肉。與坐臀肉截然相反的是，這塊肉前面的一大塊，是純瘦肉，肉質(zhì)比較滑嫩，是豬身上最接近于里脊肉的肉了，所以平時(shí)可以代替里脊肉，后面少部分，是純肥肉。

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因?yàn)檫@是一整塊肉，形狀規(guī)整，瘦肉和肥肉涇渭分明，呈塊狀，傳統(tǒng)菜品里，浙菜里的金華火腿、桂菜里的煙熏臘肉，最適合用到這塊肉了。家里平時(shí)做菜，可以用其中的瘦肉炒肉絲，這是最常見的，也可以切成肥瘦各一半的肉片，用來(lái)炒肉片。總之，家里炒肉，別管是炒肉絲還是炒肉片，這塊肉是最常用的。

最后要說(shuō)的

上面的那八張圖片，詳細(xì)介紹了豬身上最重要的八個(gè)部位的肉，大家一時(shí)看不明白的，結(jié)合著那八張圖多看看，時(shí)間長(zhǎng)了就能很容易看懂了。看懂之后，最起碼有兩個(gè)很大的作用：1 ，知道哪個(gè)部位的肉都適合做什么菜了，知道要選什么樣的肉了；2 ，即使在肉攤兒前分辨不出來(lái)是哪塊肉具體是什么肉，但是知道名字了，直接告訴老板要哪塊肉，老板一聽你挺懂行的，基本上差不了什么事兒。

另外，大家買肉的時(shí)候記準(zhǔn)這么一點(diǎn) ，筋膜比較多的、看起來(lái)不規(guī)則的、比較亂的肉，那都不是“精品肉” ，也不是“正價(jià)肉” ，它們?cè)谌鈹偫习遄炖锉环Q作“特價(jià)肉” ，因?yàn)樗鼈兊牟课徊痪_ ，肉質(zhì)不統(tǒng)一，口感不一樣，最關(guān)鍵的是，筋膜太多，處理起來(lái)太麻煩，所以這樣的肉盡量別買，這個(gè)要切記。

因?yàn)槠L(zhǎng)所致，如何具體分辨出這塊肉到底是什么肉，是哪個(gè)部位的肉，有時(shí)間我再寫。但是有一點(diǎn)大家要記住了，那種看起來(lái)太瘦的肉，肥肉太少的肉，盡量不要買，那種都是幾個(gè)月就出欄的肉，營(yíng)養(yǎng)和味道，要差很多。真正的農(nóng)民自己養(yǎng)的那種豬肉，你看這大肥膘子，一口下去滿嘴流油，滿嘴留香，這才叫豬肉，見下圖。