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這些粉可以做蛋糕嗎？
小時(shí)候家里沒有烤箱 。 當(dāng)時(shí)不知道什么是颶風(fēng)， 也沒有分蛋送蛋的做法 。 媽媽用一雙筷子， 一個(gè)大碗， 一個(gè)蒸籠， 就能做出又軟又精致的蛋糕 。
母親都有一種神奇的力量嗎？對(duì)于他們來說， 拿到容易崩掉的蛋糕并不難 。
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后來我能好好做飯了， 謎底終于解開了 。 原來我媽用的是超市里隨便看到的一種神奇寶貝自發(fā)粉 。 一般家里老一輩做中式點(diǎn)心(麻辣燙、松餅等)也會(huì)用這種自發(fā)粉 。 ).
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*在超市隨機(jī)買了2包， 都是我看了很多年的包 。
自發(fā)粉， 字面意思是可以自己做的粉 。 先看配料表：兩種面粉都含有泡打粉， 但沒有標(biāo)明實(shí)際含量 。 賣貨的時(shí)候一般都在安全范圍內(nèi)， 不用在意 。
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兩種面粉的蛋白質(zhì)含量均高于普通低筋面粉(低筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為6.5-8.5%) 。
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那么這種自發(fā)粉是不是也可以用來做奇峰蛋糕呢？
常規(guī)奇峰餅通過送蛋白使空氣在餅內(nèi)均勻分布， 使組織變得腫脹、柔軟 。 自發(fā)粉做的蛋糕， 由于自發(fā)粉中含有泡打粉， 加水加熱后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 產(chǎn)生二氧化碳， 也能使蛋糕發(fā)起來 。 既然兩種方法都能讓蛋糕膨脹， 那么如果用自發(fā)粉和蛋清做蛋糕， 會(huì)不會(huì)膨脹得更高？還是泡打粉產(chǎn)生的氣體會(huì)破壞原有蛋白奶油的毛孔， 使奇峰蛋糕失效？我們來看看這一期《好奇實(shí)驗(yàn)室》的測(cè)試 。
制作測(cè)試
【自發(fā)粉為什么發(fā)不起來？自發(fā)粉沒發(fā)起來的原因，學(xué)會(huì)，輕松又簡(jiǎn)單】/蛋糕食譜/
配料蛋黃50克蛋白質(zhì)95克玉米油35克細(xì)砂糖50克水40克自發(fā)粉/預(yù)混料50克
做法(后卵法):
1.攪拌水和油， 直到完全乳化 。
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2.加入篩過的面粉， 攪拌至沒有干粉 。 加入蛋黃， 攪拌均勻 。 *不要過度攪拌面糊 。
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3.因?yàn)樽园l(fā)粉中含有泡打粉， 為了更直觀的表現(xiàn)出來， 我們把蛋黃糊封好， 靜置10分鐘 。 可以看到已經(jīng)靜置的蛋黃糊， 表面會(huì)有小氣泡 。 那么泡打粉會(huì)影響奇峰的組織嗎？我們繼續(xù)往下看！
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4.蛋清分批加入細(xì)砂糖， 送小鉤 。 不要把他們打得太狠 。
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5.分幾次將蛋奶液加入蛋黃糊中， 攪拌均勻 。 離模具一定高度， 倒入6寸奇峰模具(有助于去除大氣泡) 。 所有的蛋糕糊都在8分鐘后倒入模具 。 但是蛋糕糊表面有很多氣泡 。
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6.磕兩下模具震出表面的氣泡， 不要過度磕， 面粉中的泡打粉是氣泡的誘因， 蛋糕糊送入提前以140℃預(yù)熱好的烤箱 。
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