普通面粉變高筋面粉,沒有蛋清怎么辦普通面粉變高筋面粉 _生活百科

1、普通面粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1 。
【普通面粉變高筋面粉,沒有蛋清怎么辦普通面粉變高筋面粉】2、普通面粉在市面上無特別說明就是中筋面粉，其蛋白質含量比高筋面粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清后揉搓，可將普通面粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋面粉。