初夏是河蝦盛產(chǎn)的季節(jié) 。 江浙人的餐桌上不可避免的會有河蝦 。 無論是鹽水、油爆還是嗆人 ， 人總是吃著碗里的 ， 想著鍋里的 。 畢竟 ， 沒有人想錯過這個季節(jié)的禮物 。
有雌雄河蝦 ， 雄性河蝦 ， 個頭大 ， 頭上有大鉗子；母蝦 ， 小 ， 肚子里有種子 。 男蝦 ， 一般適合油煎蝦 。 母蝦 ， 一般適合鹵蝦和嗆蝦 。 無論哪種方式 ， 建議選擇活蝦 。
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河蝦的微生物和細(xì)菌比海蝦多 ， 要用高度白酒才能把蝦喝死 。 將蝦倒入準(zhǔn)備好的醬汁中 ， 用另一個碗或蓋子蓋住蝦碗 ， 可以清楚地聽到碗中的聲音 。 小蝦在掙扎 。 碗一直響 ， 可想而知蝦跳的有多猛 。
沒過多久 ， 碗里的聲音就聽不見了 。 取下上面的碗或蓋子 ， 蝦就醉了 ， 不再跳動 ， 呈半透明狀態(tài) 。 當(dāng)你把蝦放進(jìn)嘴里時 ， 它感覺很香 ， 肉很嫩 ， 還帶著一絲新鮮 。
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成分：
河蝦
調(diào)料：
大蒜
切碎的芫荽
檸檬片
白砂糖
杜高酒
六月鮮醬油
南方牛奶
樂康醋
練習(xí)：
1.將蒜末和白糖放入碗中 ， 用熟油炒香 。
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2.準(zhǔn)備醬汁 ， 將六月鮮醬油、南牛奶和樂康醋倒入碗中 ， 攪拌均勻 。
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3.將河蝦用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分 ， 放入碗中 ， 淋上高度白酒 ， 蓋上蓋子 。
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4.當(dāng)蝦不再活蹦亂跳時 ， 加入檸檬片和香菜末 ， 拌勻 。
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易的秘密：
1.如果喜歡吃辣 ， 可以在醬里放點(diǎn)辣椒；如果你喜歡生蒜 ， 就不用在熟油里炒蒜粉了 。
2.醬料準(zhǔn)備用的南方牛奶必不可少 ， 是整盤嗆蝦的點(diǎn)睛之筆 。
【生嗆蝦用的什么蝦？做生嗆蝦要用哪種蝦，該讀一下這篇文章】3.如果不急著吃蝦的話 ， 建議放冰箱冷藏一段時間 ， 冰鎮(zhèn)后口感會更好 。
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