想必所有做飯的朋友都有一個擔心！也就是新鮮食材炒出來的顏色和之前的顏色完全不一樣 。 要說最有代表性的就是空心菜了 。 買回來就是綠油油的空心菜， 一煮就變黑了 。 這不僅影響口感， 還會嚴重影響你的食欲 。 其實除了空心菜， 還有一種蔬菜也是一樣的 。
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就是我們今天要說的茄子 。 相信大家都很熟悉吧！它是一種常見的蔬菜， 不僅味道好， 而且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等營養成分 。 其中， 維生素P還能增加毛細血管的彈性， 降低脆性和通透性， 防止微血管破裂出血 。 只能說經常食用對人體有益 。
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配料：茄子、蒜、豆角、辣椒、鹽、食用油 。
制作方法：
先把茄子表面清理干凈， 然后用刀把兩端的果梗去掉， 最后切成條泡在水里， 這樣茄子內部的細胞就會爆開， 吸油量就會減少， 炸出來的茄子吃起來也不會太油膩 。 然后在水里加一點鹽， 可以有效防止茄子氧化， 炸出來的茄子不會變黑， 還會有紫油， 這也是很多人容易忽略的一點 。
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將準備好的大蒜切成粉， 辣椒切成塊， 豆角切成段 。 鍋中倒入適量食用油， 加熱 。 加入蒜末和辣椒翻炒， 然后加入泡好的茄子和豆角 。 這時候可以想辦法讓泡好的水變成紫黑色， 這也是茄子變黑的原因 。 所以， 想要茄子出鍋不變黑， 一定要提前泡好！然后在茄子出鍋的時候加鹽調味， 這種紫油又好吃的茄子就做好了 。
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其實想要茄子不變黑， 不是特別簡單嗎？食物不僅美味， 而且開胃， 你不這樣認為嗎？喜歡茄子的朋友不妨試試這個方法！
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