現在隨著物流的發展， 市面上的海魚種類越來越多， 令人眼花繚亂 。 其中有很多種， 僅命名為“鱈魚” 。 這些所謂的“鱈魚”有哪些是真正的鱈魚？其實真假不重要， 假的不一定好， 假的也不一定不好 。
其中， 市面上最正宗、最常見的有三種：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和黃線鱈魚， 都屬于鱈魚屬 。
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大西洋鱈魚
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大西洋鱈魚
大西洋鱈魚是一種普通的鱈魚， 產于從北歐到加拿大和美國東部的北大西洋的冷水中 。 它是世界上年捕獲量最大的魚類之一 。 這個物種的下頜骨有一對胡須， 身體的顏色變化很大 。 其背部和上半身顏色由褐色逐漸變為綠色或灰色， 布滿斑點， 特征明顯 。
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灰姥鱸
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青島市場的太平洋鱈魚
太平洋鱈魚/黑頭鱈， 青島人最熟悉的一種鱈魚， 俗稱“大頭魚”或“大頭鱈魚” 。 分布于太平洋北部沿岸海域， 也產于黃海、渤海和東海北部 。 這是當地水域中唯一的鱈魚 。 這個品種雖然和大西洋鱈魚有親緣關系， 但是因為含水量高(容易懷孕)， 口感松散， 所以價格不貴 。 據我們的戰士說， 膠南海邊的農民過去常把它當肥料 。
【為什么鱈魚沒有頭?。亏L魚 為什么沒有刺，學會，輕松又簡單】
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鱈魚， 也被稱為阿拉斯加鱈魚 。
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綠鱈
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刻度黃線波洛克
鱈魚(pollock/Theragra chalcogram)俗稱明太魚， 是韓國人乃至所有東北人都喜歡吃的一種魚 。 這個物種原本屬于鱈魚科的鱈魚屬， 不太正宗， 后來根據考證認為應該屬于鱈魚屬 。 我在這里采用了這種說法 。 這個物種曾經構成了世界上最大的單一物種漁場， 經常作為無頭魚出現在青島超市 。
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鱗鱈魚
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鱗鱈魚
青島超市賣的鱈魚片偶爾會有來自挪威的大西洋鱈魚， 但主要是鱈魚/信天翁胸肌 。 雖然這個物種是以鱈魚命名的， 但它屬于鱈科， 與鱈魚幾乎沒有關系 。 全細尺度強鱈魚價值很低， 但切成塊后容易接受 。
除了細鱗的強鱈魚和大西洋鱈魚， “銀鱈魚”在超市也很常見 。 銀鱈魚是商號， 真實身份與鱈魚無關， 但不是詐騙 。 屬于水產養殖的“慣例” 。 畢竟群眾是不會帶著動物精神去超市的 。 雖然是假鱈魚， 但它有很多優點， 味道溫和， 質地細嫩， 刺少， 肉厚 。 近年來， 它已經成為餐桌上的新寵 。
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裸蓋魚
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裸魚塊
鮈魚/鮈魚傘， 鲇科的鮈魚屬 。 雖然不是銀白色， 也不是鱈魚， 但卻是公認的最正宗的“銀鱈魚” 。 由于其深灰色和黑色的顏色， 它有時被稱為無須鱈或藍鱈魚 。 本種僅分布于北太平洋從日本北部到美國加州的冷水海域， 但國內一些項目正在引進繁殖 。 注意銀鱈魚的魚塊， 與細鱗強鱈魚有明顯區別 。 后者有大規模的標志， 但這個物種是更好的 。 市場主要在歐美， 也是北美商業捕撈最高的魚， 國內市場300元/斤左右 。
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