雞的做法客家？客家農(nóng)家雞，關(guān)鍵信息不要忽略 _生活百科

米酒雞
黃酒是客家傳統(tǒng)菜肴，由正宗客家糯米酒、三黃雞、姜、鹽等調(diào)制而成。雞肉里彌漫著甜甜的黃酒，味道像甜酒。喜歡糯米酒和客家菜的人去飯店吃飯都喜歡做這道美食。

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黃酒甘甜爽口，益氣補(bǔ)腎，最適合產(chǎn)婦飲用。以前是客家人逢年過節(jié)(特別是春節(jié))和坐月子的女人做的湯酒。具體做法是取一定量的生姜，洗凈切碎，放入油鍋中炸熟，然后將準(zhǔn)備好的農(nóng)家雞塊放入悶鍋中悶一段時(shí)間。最后可以用瓷鍋加黃酒煮一個(gè)多小時(shí) 。客家人習(xí)慣一次煮全雞，然后分幾次上桌，加熱。

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材料制備
1.三黃雞
全身長滿黃色羽毛，公雞頸部羽毛為金黃色，主翼羽毛為紅色夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽毛為半黃半黑，尾羽為黑色，頸部羽毛夾雜有斑點(diǎn)的黑灰色羽毛。喙是黃色的，只有一個(gè)冠。公雞冠高，冠齒5 ~ 7個(gè) 。冠和垂肉鮮紅，眼瞼薄，虹彩橙，耳朵淡黃。脛骨和爪子是黃色的，沒有羽毛。緊湊，比例勻稱，小巧玲瓏，背部挺直，翅膀貼身，尾羽高，似“元寶” 。頭部大小適中。

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2.客家糯米酒
【雞的做法客家？客家農(nóng)家雞，關(guān)鍵信息不要忽略】客家人離不開糯米酒，甚至?xí)雅疵拙票４嬉欢螘r(shí)間，使其呈暗黃色。如果儲(chǔ)存得當(dāng)，黃酒醇厚甘甜。可以喝酒，也可以做飯。客家人坐月子的話，會(huì)用糯米酒煮肉，讓產(chǎn)婦吃完后恢復(fù)得更快，祛風(fēng) 。坐月子后不可能進(jìn)風(fēng)，所以客家人會(huì)在準(zhǔn)媽媽出生前幾個(gè)月釀造30多斤的糯米酒。如果他們喝不完，一般會(huì)把糯米酒保存一年以上。

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3.姜片、鹽、油等
制造工藝
1.一只新鮮的土雞，讓店家宰殺拔毛，回家洗干凈剁碎。
2.在鍋里燒熱油。雞肉含脂肪，不要放太多油。將姜絲炒香。給雞肉加一茶匙半鹽。如果你喜歡紅棗的味道，加入去核的紅棗翻炒。 (如果是感冒產(chǎn)婦吃的話，可以煎久一點(diǎn))

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3.翻炒至無血，然后倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮至干汁迅速收干。糯米酒要過幾年才能變成黃酒。
4.當(dāng)雞肉干到四分之一時(shí)，加入三湯匙黃酒。根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡豐富的加五勺以上。
5.只需煮5-10分鐘(煮的時(shí)間越長，黃酒越甜) 。

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冬季在黃酒中加入幾片生姜，煮沸后飲用，不僅能活血散寒，疏通經(jīng)絡(luò)，還能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但要適量飲用，一般每餐100-200g 。適量喝黃酒可以保護(hù)心臟。促進(jìn)子宮收縮，舒經(jīng)活絡(luò) 。具有明顯的抗疲勞、增強(qiáng)能力和抑制腫瘤的作用。雞肉蛋白質(zhì)含量高，容易被人體吸收利用，具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的功效。