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青椒三個用刀拍一下， 切成細絲， 小米椒拍扁， 同樣切成絲， 和青椒放在一起， 用來配色 。
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5、下面調個料汁：碗中加入生抽、料酒、幾滴香醋、一勺白糖、半勺胡椒粉、少許味精、半勺食鹽、加入適量的水淀粉， 再加入幾滴老抽調底色， 用筷子攪拌均勻 。
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6、炒鍋燒熱， 加入一勺食用油， 油溫7成熱時， 下入豬肚， 開大火爆炒， 用勺子不斷地翻動， 使豬肚受熱均勻， 翻炒30左右， 倒入辣椒， 繼續翻炒10秒， 從鍋邊淋入調好的料汁， 再次翻炒均勻， 即可關火起鍋盛入盤中 。
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食材：綠豆芽， 雞胸肉， 青椒， 紅干椒， 生姜， 蒜子， 雞蛋， 淀粉
調料：食鹽， 白糖， 胡椒粉， 料酒
1、準備綠豆芽半斤左右， 雞胸肉一塊備用， 首先把豆芽的頭尾去掉， 放入小盆里面， 再把雞胸肉片成薄片， 疊在一起切成細絲， 裝入盆中 。
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2、盆里加入食鹽1克、胡椒粉1克， 料酒適量去腥， 用手抓勻， 加入一個雞蛋清， 抓拌均勻， 使雞肉更加滑嫩， 加入少許玉米淀粉拌勻， 鎖住雞肉里面的水分， 保持雞肉鮮嫩， 最后再加入少許植物油抓勻， 避免雞肉粘連 。
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3、蒜子幾粒切成蒜片， 放入小盆中， 生姜一小塊切成姜片， 和蒜片放在一起， 再放入幾粒紅干椒備用， 青椒一個去瓤， 切成細絲， 和豆芽放在一起， 用來配色 。
4、炒鍋燒熱添入食用油滑鍋， 再添入一勺涼油， 油溫三成熱時， 下入拌好的雞絲， 用勺子連續攪動， 滑油15秒即可倒出控油 。
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5、鍋內添入少許食用油， 放入姜蒜和紅干椒爆香， 倒入綠豆芽和青椒， 快速翻炒15秒， 倒入雞絲， 從鍋邊淋入少許料酒去腥， 翻炒幾下， 開始調味， 加入食鹽2克， 白糖1克提鮮， 胡椒粉1克， 淋入少許明油， 開大火爆炒10秒鐘， 化開調料， 即可關火起鍋裝盤 。
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食材：青椒， 豬五花肉， 豬瘦肉， 紅干椒， 大蒜
調料：食鹽， 料酒， 蠔油， 味極鮮， 胡椒粉， 老抽
1、準備豬五花肉一塊， 洗凈后切成薄片， 放入盆中， 豬瘦肉一小塊， 同樣切成薄片， 放入拌菜盆中 。
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盆里加入食鹽1克， 胡椒粉0.5克， 料酒適量， 老抽幾滴調色， 水淀粉適量， 用手順一個方向攪拌， 打上勁， 腌制五分鐘備用 。
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2、青椒三個去掉根部， 用刀拍扁， 先從中間切開， 再切成菱形片， 放入小盆中， 大蒜幾粒切成蒜片， 放入盆中， 抓入幾粒紅干椒備用 。
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