牛奶不能和什么同吃同喝？牛奶不能跟哪些食物一起，默默收藏了！ _生活百科

近日，一女子用橘子奶上吐下瀉被送急診的新聞引起熱議。

文章插圖

橘子和牛奶真的不能一起吃嗎？今天就來看看吧。
橘子和牛奶不能一起吃嗎？
牛奶和橘子汁混合會產生絮狀沉淀，證明牛奶和橘子不能一起吃？不對！
牛奶含有豐富的蛋白質，其中80%的蛋白質是酪蛋白，酪蛋白的等電點約為PH4.8(微酸性) 。當溶液的PH值接近等電點時，酪蛋白發生聚集。
水果中含有許多有機酸、無機酸、酸鹽和酸性有機化合物等。水果的PH值是我們能嘗到酸味水果的主要原因。
橙汁的PH值在3.0-4.0之間，呈明顯的酸性。在牛奶中加入橙汁，牛奶的PH值會逐漸降低。當它接近酪蛋白的等電點時，酪蛋白聚集，牛奶沉淀。

文章插圖

相比較而言，我們人體胃液的PH值在0.9-1.5之間，屬于強酸性環境，遠高于橙子。酪蛋白在胃酸和胃蛋白酶的作用下完全變性分解，形成容易被人體吸收的肽。牛奶中的游離鈣也溶解在胃酸中，有助于這些物質在小腸中的后續吸收。
所以牛奶和橙汁混合后產生的絮狀物多是“感官不適” 。在飲料工業中，可以加入一些親水膠體和其他物質來改善聚集，生產“橙汁”牛奶。但是從食品安全的角度來說，牛奶和橘子一起吃是沒有安全顧慮的。
吃橘子配牛奶影響鈣吸收嗎？
吃牛奶和綠色蔬菜可以為人體提供足夠的鈣。在人體內，小腸只能吸收溶解的鈣，不能吸收沉淀的鈣。
酪蛋白在胃蛋白酶的作用下水解釋放的磷酸肽可以使鈣離子保持穩定狀態至小腸末端，有助于鈣的吸收。因此，牛奶被認為是一種很好的鈣補充劑。

文章插圖

通常，一些水果和蔬菜含有許多有機酸和無機酸，其中有草酸、植酸、鞣酸等。能與鈣結合形成不溶性化合物，影響鈣的吸收；大量的纖維素和輕甲基果膠也會阻礙鈣的吸收。
【牛奶不能和什么同吃同喝？牛奶不能跟哪些食物一起，默默收藏了！】

文章插圖

檸檬酸是橙子中最主要的酸(占85%) ，其余為蘋果酸和琥珀酸，不適合與鈣發生不溶性沉淀。橙汁中還含有大量的維生素C ，能在一定程度上有效促進鈣的吸收，所以和牛奶一起吃橙子不會降低鈣的吸收。
喝牛奶會拉肚子是怎么回事？
嬰兒時期，人體腸道中含有一種酶，可以分解牛奶中的乳糖，幫助兒童消化吸收乳制品。
隨著年齡的增長，對乳制品的需求減少，成人體內乳糖酶的含量降低，所以很多成人在喝牛奶時會出現腹瀉、腹痛等癥狀，這就是乳糖不耐受。

文章插圖

這樣的一群人可以多次選擇少量牛奶，慢慢重新建立乳糖耐受性，或者直接選擇市售無乳糖牛奶或酸奶。
但還有一類人，在喝牛奶時，體內的免疫系統會把牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白誤認為有害的入侵者，從而與之對抗，產生“牛奶”過敏反應，癥狀類似于食物過敏。
“牛奶過敏”可在數小時或數天后出現癥狀，如皮膚麻疹、濕疹、腹痛和消化道腹瀉或呼吸困難、哮喘等。而這樣的人需要完全避免喝牛奶。
生牛奶更有營養，應該直接喝？