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就算聞到再多的桃花香 ， 少數(shù)也會服從多數(shù) ， 難以站穩(wěn)腳跟 。
久而久之 ， 類似的場景經(jīng)歷了很多次 。
會形成A香和B香差不多的錯覺 。
其實(shí)根本不是這樣的！
在武夷巖茶中 ， 桃香、奶油香、肉桂香、焦糖香、蘭花香、梔子花香、藥香、梅花香、木香等所有有名有姓的香 ， 都是獨(dú)一無二的個體 。
只要多喝 ， 多聞 ， 多分辨 ， 積累足夠的經(jīng)驗(yàn) ， 排除干擾 ， 自然會成功 。
它們區(qū)分！
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《3》
巖茶里 ， 奶油香和蜜桃香 ， 不是近似香 。
結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)看 。
奶油蛋糕的香味 ， 聞起來又怎么會和水蜜桃類似？
這著實(shí)不像啊 。
不過回過頭看 ， 很多茶客在聞香分辨時遇到的困擾 ， 和茶香的特殊性有關(guān) 。
茶葉當(dāng)中的香 ， 屬于近似香 。
近似香 ， 即相近、相似的香氣 。
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我們沖泡水仙時 ， 發(fā)現(xiàn)這泡茶發(fā)散出一種花香 ， 經(jīng)過詳細(xì)辨認(rèn) ， 發(fā)現(xiàn)它是一種類似蘭花的清新香味 。
于是 ， 完全有理由認(rèn)為 ， 這款水仙擁有清晰蘭花香 。
隨著涉獵范圍不斷變廣 ， 可以發(fā)現(xiàn)慧苑坑、倒水坑、馬頭巖等核心正巖山場的水仙 ， 有蘭花香 。
而半巖的水仙 ， 同樣保留有蘭花香 。
再擴(kuò)大范圍看 ， 不少超出正巖地界甚遠(yuǎn)的高山水仙 ， 依舊有蘭花香 。
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這種花香 ， 不以山場、做青、火功而改變 ， 是水仙的品種特征 。
是一泡水仙 ， 就應(yīng)該帶有蘭花香 。
然而 ， 武夷巖茶里的水仙雖然與花同名 ， 但它畢竟是茶 ， 不是花 。
茶葉（先天或后天）形成的芳香物質(zhì) ， 跟鮮花里含有的芳香物質(zhì) ， 無論種類還是濃度 ， 都大相徑庭 。
所以 ， 這股山谷幽蘭的蘭花香 ， 只是和蘭花的香氣接近 ， 而非一模一樣 。
能有六七成相似度 ， 已經(jīng)足夠 。
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《4》
蜜桃香 ， 也是同理 。
去年在逛街時 ， 在某家茶飲連鎖店里 ， 點(diǎn)了一杯蜜桃烏龍 。
拿到手后 ， 出于職業(yè)病 ， 先看了看配方表 。
茶底一欄 ， 顯示采用某款清香型烏龍茶 。 至于它的具體種類、產(chǎn)地、年份等信息 ， 一概不詳 。
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嗯 ， 此“蜜桃香”和我們時常在肉桂里提到的蜜桃香 ， 不是一回事 。
因?yàn)?， 那杯蜜桃烏龍的香氣 ， 來自桃子本桃 。
而肉桂的蜜桃香 ， 則是依靠原料、工藝、發(fā)酵程度等 ， 天然形成 。
嚴(yán)格來算 ， 巖茶里 ， 蜜桃香算是果香的一種 。
同時 ， 即便是蜜桃香 ， 也能細(xì)分出不少下屬分類 。
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如 ， 鷹嘴桃香 。
如 ， 新鮮毛桃子的香氣 。
如 ， 油桃香 。
如 ， 桃干的香氣 。
又比如……
林林總總 ， 豐富多樣！
但諸位看官們切莫以為 ， 既然名為蜜桃香 ， 那么在肉桂里聞到的蜜桃香 ， 就跟去水果店里買水蜜桃時 ， 聞到的香氣一模一樣 。
畢竟 ， 肉桂是茶 ， 不是桃 。
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