素紅燒肉是什么做的？老飯骨做的素紅燒肉，3分鐘就能看懂 _生活百科

眾所周知的美味佳肴往往是普通而簡單的。正如在中國的飲食中，紅燒肉、麻婆豆腐和宮保雞丁是受歡迎的簡單菜肴。而像佛跳墻、羅漢大蝦這種又貴又難的菜，通常只會出現(xiàn)在宴席上。
老古要做的，就是把宴席里的山珍海味、食材代入，簡化做法，在傳承中創(chuàng)新，送到千家萬戶。不僅僅是老骨頭。幾千年來，聰明的勞動人民改良了許多宮廷美食，并在民間廣為流傳。

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其中，最著名的是北京的燉肉。它的前身是清宮里的“蘇制肉” 。它流傳出宮后，沒有昂貴的食材，就換成肥腸、豬肺、炸豆腐等食物，加在火上。清宮的這道美食，如今已經(jīng)成為老北京的一道特色美食。

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像其他北京小吃一樣，紅燒對喜歡的人來說是“朱砂痣” ，但對不能接受的人來說， “蚊子血”并不過分。然而這并不能動搖燉火在北京人心中的地位。每當(dāng)我們路過一個小巷子的時候，這條腿往往會失控，等我們回過神來，一大碗燉火已經(jīng)下去了。

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“蘇作肥、鮮、飽、老、貪，燒湯沾肉嵌之。饕餮之人就算累，一壺油膏滿衫。 ”
—— 《燕都小食品雜詠》
雖然在北京婦孺皆知，但想吃到一根正宗的肥腸卻并不容易。在燒和煮的過程中，會出現(xiàn)大大小小的問題。一旦處理不當(dāng) ，就變成下水道里的惡臭，苦澀難咽。
首先要承受的是食材的清洗。老米骨有個小妙招(此處重點(diǎn)介紹):將肥腸內(nèi)外洗凈，淋巴清洗干凈，留點(diǎn)腸油，再用胡椒粉、面粉、醋、鹽反復(fù)搓，既去腥又增香；豬肺經(jīng)過多次流水沖洗，再用冰水滾揉，浸泡48小時去除血水雜質(zhì) ，既保持了食物的新鮮，又保持了食材的軟Q彈。

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鹵汁的烹飪，老米骨也是講究的。選用傳統(tǒng)香料， 15種，傳承老方，是北京街頭的味道。十七道制作工序，大腸軟而不膩，白肉爛而不爛，火韌而不粘，豆腐和肺頭也是滿滿的湯汁。傳統(tǒng)食物其實(shí)做起來并不簡單。

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朋友聚會，滿滿一碗肥腸，火等。舀一勺老湯倒進(jìn)碗里，再加點(diǎn)蒜泥，香菜，辣椒油。濃郁的麥香火烤，綿軟可口的豆腐，肥美可口的肥腸，濃濃的鹵湯，是老北京胡同的煙火。

一碗正宗的燉燒，雅俗共賞；屬于北京的獨(dú)特記憶。這個世界好，這個世界好，只有好吃的才對得起它。
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