手工面想做到“3好” ， 多加3種面 。 很滑很有嚼勁 ， 煮的時(shí)候也不吸 。
大家好 ， 感謝大家閱讀我分享的文章 。 這次我要告訴你：“手工面要“3好” ， 多加3種面 。 很滑很有嚼勁 ， 熟了也不吸！』
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在這里 ， 忙碌的一天從一碗牛肉面開(kāi)始 ， 麻辣鮮香 ， 爽滑可口 ， 老少皆宜 。
街上有很多面館 ， 口味各不相同 。 大部分面館都是以堿面和濕面為主 ， 但也有一些面館獨(dú)具特色 。 面條是手工卷的 ， 滑爽順滑 ， 口感比堿面和濕面好多了 。 許多人喜歡吃它們 。
和手工面條機(jī)壓出來(lái)的面不一樣 。 經(jīng)過(guò)多次硬卷 ， 味道很濃 ， 做手工面不僅需要力氣 ， 更需要耐心 。 日常生活中 ， 我們吃的最多的面就是掛面 。 掛面雖然爽滑 ， 但是口感太軟太有嚼勁 ， 這也是人們喜歡吃手工面的原因 。
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很多人都嘗試過(guò)在家里自己做 ， 但是手工面不濃 ， 和面館里的味道差別很大 。
很顯然 ， 很長(zhǎng)一段時(shí)間的鋪開(kāi)是費(fèi)了很大力氣的 。 為什么手工面還是不好吃 ， 而且容易煮掉？其實(shí)手搟面的味道不僅和搟面的方法有關(guān) ， 也是和面的關(guān)鍵 。
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在做手工面的時(shí)候 ， 或許很多人認(rèn)為只要把面粉和水按照2:1的比例做成面團(tuán) ， 然后搟成面條 。 這是不對(duì)的 。 面館里不是這么和面的 。 如果你想讓你的手工面光滑有嚼勁 ， 除了面粉和水 ， 你還需要加入3種調(diào)味料 。
今天和大家分享做手工面的技巧 。 喜歡吃的朋友可以快速學(xué)習(xí) ， 保證比面館好吃 。
【自制菠菜手工面】
準(zhǔn)備面粉 ， 菠菜汁 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 食用堿 。
[實(shí)踐]
1.在小碗中打2個(gè)雞蛋 ， 用筷子攪拌均勻 ， 將蛋清和蛋黃充分混合 ， 然后準(zhǔn)備150ml菠菜汁 。
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2.將500克面粉倒入盆中 ， 加入3克鹽和2克食用堿 ， 用筷子攪拌均勻 。
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3.先將蛋液倒入面粉中 ， 用筷子攪拌成面團(tuán) ， 再倒入冷水 ， 用手搓成光滑堅(jiān)硬的面團(tuán) 。
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4.蓋上蓋子放在一邊醒發(fā)30分鐘 ， 然后繼續(xù)揉10分鐘 。 揉的越多 ， 味道就越濃 。
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5.在面板上撒一些干面粉 ， 把揉好的面團(tuán)放在上面 ， 用搟面杖搟出來(lái) ， 形成又大又薄的面片 。
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6.在面皮上撒點(diǎn)干面粉防止粘 ， 用搟面杖搟一下 ， 繼續(xù)搟一會(huì)兒 ， 味道會(huì)顯瘦 。
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7.將搟好的面片按照合適的寬度折疊 ， 用刀切成條狀 ， 撒上一些干面粉 ， 用手快速搖動(dòng) 。
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8.鍋中倒入適量清水 ， 大火燒開(kāi) ， 加入一勺鹽 ， 放入手工面中 ， 燒開(kāi)后加入一碗涼水 ， 再次燒開(kāi) ， 撈出晾涼 ， 放入碗中食用 。
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[廚師有話(huà)說(shuō)]
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