做手搟面的時候 ， 要想色澤好 ， 口感好 ， 營養好 ， 不能光用水和面 。 你還需要添加三種 ， 分別是雞蛋、鹽、食用堿 。
雞蛋增加了面條的營養和風味；鹽增加面條的面筋 ， 使面條味道更濃 。 堿的使用增加了面條的韌性和彈性 ， 使口感更加爽滑 ， 不容易斷 ， 不容易煮 ， 所以特別好吃 。
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【面條和面放什么更筋道？面條里加什么能有筋，看完這段你就明白了】另外 ， 手搟面的口感也和熟面有關 。 將面條放入沸水中煮 ， 煮開后加入冷水 ， 煮好后冷卻 ， 保證質地順滑 ， 不粘牙 。
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