一般西餐廳用什么牛排？西餐廳牛排哪種最好，點擊率很高的文章( 五 ) _生活百科

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chunheqiumu 春禾秋牧安格斯精選西冷原切牛排 300g

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春禾秋牧安格斯精選眼肉原切牛排300g谷飼100天阿根廷牛肉厚切牛扒生鮮含料包

我們都知道牛排往往是一整條一整塊分切出來的。以眼肉為例，牛排前后連接的部位分別是肩胛上腦和西冷，所以眼肉牛排在前端和后端的造型上也會更接近這些連接部位，后端幾乎就是典型西冷樣的上肥下瘦了。
其他部位也是一個道理，我們要知道牛是一個活體，他的肉無論長勢還是造型都不是我們能人為控制得。所以當你買到的牛排跟你想象中有些不一樣時，很多時候是正常的。
當然還有另外一個情況，就是牛肉的分切因素，每個國家在售賣眼肉時可能會有不同分切習慣。同樣以眼肉為例，老美的眼肉通常會整塊分切售賣，而澳洲則會以“眼肉芯”為主。

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區(qū)別在于澳洲會去掉眼肉上蓋和側(cè)唇，只賣中心部位。這樣在以固定重量為主導的銷售模式下，往往澳洲的眼肉厚度會非常不錯， 300g經(jīng)常能有2-3cm的相對厚切，對消費者比較友好。但如果是自定義厚度的話，我會更偏向老美的分切，眼肉上蓋和側(cè)唇其實口感都是非常不錯的。
▼老美很多眼肉是直接這樣分切的

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▼西冷同理，后段的西冷由于靠近臀部，花紋不會特別漂亮

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同樣，造型的不同還常見于菲力，這個部位也是誤解比較多的。菲力修完邊之后是比較細長的造型，中間粗壯，兩邊尖且細。我們很多消費者對于菲力都有一個刻板印象——就是菲力應該是圓柱形的一大塊，可能也是社交媒體上流行的惠靈頓牛排給大家造成的一個思維定勢。
▼大家印象的菲力是不是應該要這樣？

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菲力的末端往往會以二合為一的方式進行分切——即在中間切下一刀但不切斷，然后將肉折起，起到增加橫截面的效果。所以購買菲力時碰到這種情況請不要太過驚訝，你只是買到了末端而已。
而剛剛說的圓柱形的菲力，用來做惠靈頓牛排的中段部分則有一個大家可能有所耳聞的美稱【夏多布里昂】，即菲力芯or菲力中段，口感最好。
▼菲力中段真的是絕品的存在！

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你敢信，居然會有五顏六色的牛排？牛排是壞了還是品質(zhì)不好？
別說，牛排身上出現(xiàn)這幾種顏色都是很正常的表現(xiàn) ，我們一個個來說。
牛排的紅色“血水”其實是肌紅蛋白的顏色，是肉汁不是血。

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如果是血，經(jīng)過氧化他應該呈現(xiàn)暗紅色甚至接近黑色，而不會是這種鮮紅色。因為“血水“的緣故“外國屠宰牛不放血”這種典型的謠言也傳播開來了，實際上外國屠宰也放血的。
對鮮紅色感到不悅其實是我們飲食習慣形成的本能反應——喜歡吃熟的。牛肉的肉汁屬于那種“一旦接受了這個設定就會變得異常美味”的存在，非常建議嘗試一下~