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1、發酵好的模樣 ， 比較像豆腐腦 ， 表面有層薄薄的水 ， 這個叫乳清 ， 是好東西 ， 不要倒了哦 。
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by 月影沙湫
放冰箱繼續存放也會出水分離 ， 那是菌水 ， 不要丟掉 ， 將酸奶攪拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日內飲用完畢 ， 此時酸奶中的有益菌含量最多 ， 飲用效果最佳 。
3、為什么要放到冰箱冷藏一段時間后再吃呢
其實這個過程叫做鈍化 ， 鈍化使酸奶更加黏稠
這里普及下什么是鈍化 ， 對于生產上來說我們叫做后熟過程 ， 這個過程結束后酸奶有以下優點：其一酸奶及時降溫后熟 ， 主要控制產品的酸度 ， 也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制 ， 不會導致酸奶的過酸 ， 口感適中 。 其二酸奶發酵出來以后 ， 食用的時候口感單一 ， 蛋白等在乳酸菌的作用后 ， 內部的轉化不徹底 ， 鈍化這個過程會產生丙酮類等香味物質 ， 增加酸奶的口感 。
雖然說的有些啰嗦 ， 但其實自己做酸奶還是很簡單的哈 。 超市好一點口感的發酵酸奶都要八九塊錢一小杯 ， 自己做好吃營養無添加 ， 對于喜歡喝酸奶的朋友來說 ， 還是能省下一大筆錢的 。
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