想嘗試烘焙的會從做餅干開始 ， 比其他甜品簡單 。 如果你也遇到這些新手的通病 ， 比如老是燒焦 ， 味道太干 ， 造型不好看等 。 別擔心 ， 這篇文章會一勞永逸地解決你所有的困難 ， 教你烤出完美的餅干 。
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烘焙餅干時 ， 請遵循以下五個原則！
原則1配料
巧克力等食材 ， 建議使用單吃也很好吃的優質食材 。 推薦歐洲進口的有機面粉和巧克力作為食材 。
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2混合原理
制作面團很簡單 ， 只需準備好液體配料的“濕拌”和粉狀配料的“干拌” ， 然后混合均勻即可 。
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3原則外觀
把面團分成小塊后 ， 把配料放在面團上面 。 這一步很容易被忽略 ， 但卻是控制cookies外觀的重要一步 。
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4篩分原則
面粉、巧克力粉等粉狀配料要提前過篩 ， 防止結塊 。
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5測量原理
所有材料都用秤精確計量 ， 以克(g)為計量單位 ， 不用杯子和量勺 。
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以下是制作cookies過程中最常遇到的問題 。
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解決方法:冷藏面團 。
面團做好后 ， 放入冰箱或冰柜冷藏4小時以上 。 烘烤前讓面團冷卻變硬 。 如果面團太軟或太軟 ， 烤的時候就會變扁 。
解決方法:預熱烤箱 ， 提高溫度 。
放餅干前請預熱烤箱 。 如果烤箱已經預熱 ， 但是餅干還是太薄 ， 可以提高烤箱溫度 。 低溫烘烤的餅干往往會變薄 。
解決方法:減少小蘇打 。
做面團的時候可以減少小蘇打的用量 ， 因為小蘇打的作用是讓面團橫向膨脹 。
解決方法:烘焙前重新整理面團形狀 。
在把面團放進烤箱之前 ， 請確保把它揉成圓形 。
解決方法:烤到一半時取出造型 。
如果一共要烤8分鐘 ， 烤到4 ~ 5分鐘的時候 ， 可以先拿出來用勺子把餅干的邊緣磨圓 。 不過這個動作要在1 ~ 2分鐘內快速完成 。 在餅干變硬之前 ， 再在烤箱里烤一次 。
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解決方法:減少烘烤時間 。
請稍微減少烘烤時間 。 保持餅干濕潤的關鍵是它們放入烤箱的時間 。 不管是什么面團 ， 烤太久都會變硬 。
解決方法:面團不要攪拌太久 。
濕料加入干料后 ， 請不要攪拌太久 。 加入面粉后 ， 用刮刀代替攪拌機 。 因為面粉攪拌時間過長會產生面筋 ， 導致面團變硬 。
解決方法:調節烤箱溫度 。
如果表面輕微燒焦 ， 內部未熟 ， 請稍微降低烤箱溫度 。 如果不是里外都熟 ， 請稍微提高烤箱溫度 。
解決方法:調整烘烤時間 。
如果餅干沒有內外烤熟 ， 請稍微提高烤箱溫度或增加烘烤時間 。
解決方案:預熱烤箱
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