1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離 。
2、之后用皮針在表皮穿刺，我沒有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實在沒有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚 。
【簡單燒鴨做法視頻 簡單燒鴨做法】3、取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入 。再封好封好的是不漏腌料的 。放入冰箱冷藏過夜 。
4、將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻 。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下 。
6、把鴨子掛起晾干，最好是過夜頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定 。
7、收汁 。
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