家里做的面包不軟面包做出來不軟 _生活百科

1、第一：配方里缺少面包改良劑，酵母和奶粉。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉。奶粉是烘焙專用的好奶粉
2、第二：面包房里是用機(jī)器和面。室內(nèi)溫度控制在18攝氏度左右。目的是和面的時(shí)候不讓面團(tuán)醒發(fā)，有時(shí)怕面團(tuán)醒發(fā)一邊和面一邊加入冰塊。和面的時(shí)間也有規(guī)定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和面時(shí)什么時(shí)間加黃油也都有規(guī)定的。然后再進(jìn)入醒發(fā)箱醒發(fā) 。醒發(fā)箱是帶蒸汽的。醒發(fā)時(shí)的濕度也是有規(guī)定的。醒發(fā)出來的面團(tuán)是松軟細(xì)膩的，不干。【家里做的面包不軟面包做出來不軟】