最經(jīng)典的就是用辣椒炒豬大腸 。 贛南客家美食3354爆炒肥腸和很多地方不一樣的地方在于 ， 肥腸不需要提前煮熟或者上油 ， 吃的是咸辣爽口 。 將豬大腸洗凈切段 ， 加適量鹽、白酒、醬油、生粉腌制片刻 ， 然后放入熱鍋中 ， 淋上植物油 ， 將豬大腸放入鍋中翻炒 ， 七成熟后將切好的蒜苗放入鍋中 ， 然后放入一大勺踩椒 ， 翻炒幾分鐘后出鍋 。 炸好的肥腸有嚼勁 ， 咸辣均衡 ， 是贛南客家最受歡迎的家常菜之一 。
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油炸肥腸
贛南客家蒸菜 ， 比較有名的是興國粉蒸肉 ， 味道鮮美 ， 油而不膩 ， 老少皆宜 。 不過我覺得贛南客家傳統(tǒng)家常菜蒸菜的代表應(yīng)該不是米粉蒸豬肉 ， 而是“辣椒黑豆蒸魚干” 。 江西是魚米之鄉(xiāng) ， 水產(chǎn)豐富 ， 小魚干是最常見的食物 ， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。 辣椒豆豉蒸小魚干很簡單 。 干辣椒和干小魚對半切開 ， 干辣椒洗凈 ， 切少許姜 ， 加一把豆豉 ， 淋上醬油和少量食用油 ， 攪拌均勻 ， 然后大火蒸 。 這樣蒸出來的魚干 ， 單吃又辣又咸 ， 但是最適合吃 。 和米飯一起吃 ， 更是開胃 ， 欲罷不能 。
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豆豉椒蒸魚干
贛南還有其他地道有特色的家常菜 ， 比如辣椒炒牛肉 ， 辣椒炒白菜 ， 酒煮雞蛋等等 。 贛南客家人咸辣的家常菜和飲食習(xí)慣也體現(xiàn)了他們吃苦、樸實(shí)、勤勞、堅(jiān)韌的性格 。 改革開放以來 ， 人口流動性加強(qiáng) ， 各菜系的傳統(tǒng)菜肴在吸收其他菜系特色的同時(shí)也在不斷發(fā)展 。 贛南的客家菜也在適應(yīng)環(huán)境 ， 改變 ， 以適應(yīng)新時(shí)代人們的口味 。 當(dāng)然 ， 要想吃到正宗的贛南客家家常菜 ， 還是要深入尋常百姓家 ， 品嘗地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味 。
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