點擊圖片獲取黃廚豬油菜飯的做法 。
油菜飯和豬油飯雖然有一字之差 ， 但做法卻大相徑庭 。
用米飯和臘肉燜 ， 然后把用豬油炒到八成熟的蔬菜拌到煮好的米飯里 ， 最后用米飯、肉和蔬菜燉十分鐘左右 ， 咸鮮的豬肉油菜飯就做好了 。 豬肉海鮮飯上桌的時候 ， 撒點豬油渣 。 那是雙喜臨門 。
在豬肉油菜飯中 ， 不僅食材更豐富 ， 豬油也成為蔬菜和臘肉的配角 ， 豬油渣也是點綴 。 但這位編輯認為 ， 如果你不喜歡豬油的肉味 ， 但又想體驗豬油的美味 ， 一碗豬肉油菜飯再合適不過了 。 因為有鮮甜可口的小青菜 ， 絕對夠中和豬油的肉 。
這里的小青菜 ， 最好是正宗的上海青 。 霜降時 ， 豐滿的菜梗基部膨脹成微凸的球 。 這時候的上海綠夠鮮夠甜 ， 莖粗葉小 ， 裹著白米飯 ， 已經軟糯了 。
適口 。
如果有時間 ， 可以把小青菜處理得更講究些 。 把菜梗和菜葉子分開 ， 菜梗切成小拇指粗細的條兒 ， 菜葉子切碎 ， 分別和豬油翻炒 ， 菜梗翻炒的時間相對長些 。 最后 ， 炒好的菜梗先和肉、飯一起燜 ， 等到快起鍋時再把菜葉子加進去 ， 略燜即可 。 這樣即保證了小青菜不同部分的軟糯入味 ， 又增加了油潤翠綠的樣子 ， 絕對讓人胃口大開 。
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現如今 ， 不單單是豬油撈飯和豬油菜飯 ， 豬油和米飯的組合吃法 ， 早就豐富成百家風味了 。
可以拌生抽醬油 ， 也可以加蠔油、大醬 ， 本編覺得 ， 或許配上老干媽 ， 味道也應該很不錯 。 可以撒蔥花、豬油渣 ， 也可以是高級點的肉松、魚松 ， 如果沒有現成的上海青和咸肉 ， 換成生菜、培根 ， 味道也不錯 。
從貧乏走到豐盈 ， 豬油和米飯帶給生活的一直都是飽滿和香濃 。 簡簡單單一碗拌飯 ， 足以成為冬日溫暖的小確幸 ， 也是最能慰人心的煙火小滋味 。
你最愛用什么來拌米飯吃？
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