1、原料準備：面粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個 ， 大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許 。
2、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊 ， 不要順著一個方向攪拌 ， 面糊不需要起筋 。【雞蛋餅怎么做軟又好吃 雞蛋餅怎么做軟和好吃】
3、然后打入雞蛋拌勻 ， 做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋 ， 如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放 ， 面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性 ， 因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同 ， 如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水 。
4、將小蔥 ， 最好只用蔥葉切成細末放入面糊中 ， 再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了 。
5、將鍋燒熱 ， 刷上一層植物油 ， 沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油 ， 就第一張需要這樣 ， 以后的就不需要刷油了也不會沾了 。
6、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的面糊倒入鍋中 ， 拎著鍋柄轉動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底 ， 然后放到爐子上中火加熱 。
7、等到晃動鍋子 ， 鍋里的餅能和鍋底脫離的時候在鍋里淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了 。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油 ， 煎上色以后翻面 ， 淋油在煎上色 ， 一張蛋餅就煎好了 。
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