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小知識

蔬菜半成品行業(yè)利潤水平及發(fā)展趨勢分析(附報告目錄)
1.半成品蔬菜產(chǎn)業(yè)概述
半成品菜是取農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等的預制菜 。 作為主要原料 ， 經(jīng)清洗、切割、配制、加工后可直接烹飪 。 半成品具有方便、新鮮、健康的特點 。 菜品的豐富選擇可以滿足全國不同地區(qū)人們的口味 ， 逐漸成為家庭和餐飲業(yè)喜愛的產(chǎn)品 。
半成品食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈分析

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文章插圖

半成品菜是從凈菜逐漸發(fā)展和本土化的 。 凈菜最早起源于美國 ， 從20世紀60年代開始商業(yè)化 。 凈菜在國內(nèi)是一個簡單通俗的稱呼 ， 在國外也叫半加工蔬菜或鮮切蔬菜 。 它是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切割、消毒、包裝等加工過程 。 符合直接烹飪或生食的衛(wèi)生要求 。 20世紀80年代 ， 凈菜的加工和分銷開始在日本、加拿大和一些歐洲國家興起 。 凈菜最初供應給餐飲業(yè) ， 使餐館、餐飲公司等外界食品行業(yè)減少了人工成本、水電費和垃圾處理費 ， 減少了廚房面積和設備采購；之后 ， 一些凈菜企業(yè)也面向家庭和個人零售 ， 方便居民日常做飯 。
蔬菜是中國日常飲食中消耗最多的食物之一 。 長期以來 ， 大部分蔬菜品種都是以未經(jīng)加工的蔬菜形式出現(xiàn)在各地農(nóng)貿(mào)市場 。 上世紀90年代末 ， 隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入 ， 中國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠 ， 北京、上海、廣州等大城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè) 。 近年來 ， 我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速 ， 快餐業(yè)、團體餐飲業(yè)、企事業(yè)單位后勤供應已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍硤鼍暗闹匾M成部分 。 隨著人工成本和場地租金的增加 ， 以及蔬菜安全要求的提高 ， 企業(yè)食堂和餐飲企業(yè)逐漸減少或停止廚房蔬菜的清洗和切割 ， 轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)企業(yè)提供成品凈菜 。
2000年前后 ， 國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)半成品蔬菜生產(chǎn)企業(yè) 。 通過進一步加工肉類、家禽和水產(chǎn)品等原材料 ， 他們提供了比凈菜更多的產(chǎn)品品種 ， 并進一步簡化了客戶的烹飪環(huán)節(jié) 。 受速凍技術和冷鏈運輸成本高的限制 ， 半成品蔬菜行業(yè)在發(fā)展初期具有銷售面積小、企業(yè)數(shù)量多、集中度低的特點 ， 行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)較少 。 隨著速凍技術的發(fā)展 ， 半成品蔬菜的儲存時間大大延長 。 國產(chǎn)速凍設備和冷鏈運輸車輛的推廣 ， 大大降低了企業(yè)的物流配送成本 ， 擴大了企業(yè)的輻射范圍 。 經(jīng)過多年的發(fā)展和競爭 ， 行業(yè)內(nèi)一些優(yōu)質(zhì)企業(yè)開始樹立自己的品牌 ， 建立更具粘性的銷售渠道 ， 從而建立相對于同行業(yè)的競爭優(yōu)勢和壁壘 ， 鞏固自己的領先地位 。
2.行業(yè)利潤水平的變化趨勢及原因
半成品食品行業(yè)有很多同類型的中小企業(yè)和個體工商戶 ， 大部分采用作坊生產(chǎn) ， 競爭激烈 ， 導致行業(yè)整體毛利率較低 。 隨著消費者食品安全意識的加強和政府對食品安全衛(wèi)生的重視 ， 行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要投入更多的成本來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全 ， 利潤空間被進一步壓縮 。 但行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)已實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn) ， 產(chǎn)品質(zhì)量管理體系較為完善 。 原材料采購和食品安全標準化成本低于同行業(yè)其他規(guī)模較小的企業(yè) ， 利潤水平相對較高 。 在未來 ， 親
直接材料在蔬菜半成品成本中占有較大比重 ， 主輔材料為農(nóng)林牧漁產(chǎn)品 ， 因此產(chǎn)品成本容易受自然條件和供求關系的影響 。 由于半成品食品主要流向終端消費者和餐飲企業(yè) ， 產(chǎn)品零售價格通常不會頻繁變動 ， 原料成本的變動會在短期內(nèi)影響行業(yè)的利潤水平 。 但食品消費是一個相對剛性的需求 ， 原材料成本上漲會逐步傳導 ， 行業(yè)盈利會回歸正常水平 。 在銷售渠道、品牌建設和質(zhì)量控制方面具有優(yōu)勢的企業(yè)將進行得更快 。

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