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我曾經(jīng)以為有一種辣椒叫焦磊……其實， 焦磊只是做辣椒的一種方式 。 不要被這道菜的外觀嚇到 。 味道真的很棒， 很開胃 。 如果能吃辣， 買那種辣的青椒， 絕對非常過癮 。 茄子蒸熟后， 原本焦辣椒的香味已經(jīng)褪去 。 蒜蓉皮蛋的加持已經(jīng)被熱油潑過了 。 芝麻有很大的香味 。 味道爛而不渾 。 可以搭配米線、饅頭、煎餅 。 刺客推薦給大家 。 我希望你喜歡它 。
1.準備8根線辣椒和6-7根線茄子 。 如果沒有線茄子， 換成長茄子， 大概是3/4片蒜， 4瓣皮蛋， 2片皮蛋 。
2.茄子洗凈， 用手掰成小塊備用 。
3.將切好的茄子放入蒸鍋或蒸籠中蒸15分鐘 。
4.把鍋里的空氣燒掉， 放入小火上的花椒 。
5.用鏟子壓辣椒， 讓辣椒接觸鍋， 聽到吱吱的聲音 。 主要目的是把辣椒軟化成虎皮 。
6、過程中需要翻轉(zhuǎn)使兩面成虎皮 。
7、辣椒兩面可以這樣關火， 整個過程要3-5分鐘才能充滿 。 不建議小火容易糊， 需要一定的耐心 。
8.然后把它放入清水中 。
9.大火大部分撈出， 洗凈瀝干備用 。
10.將瀝干的胡椒和四瓣大蒜放入粉碎機中， 將胡椒和大蒜混合在一起制成糊狀 。
11.拉30次左右， 中間均勻晃動， 讓辣椒和大蒜融合 。
12.取出蒸好的茄子， 先晾涼 。
13.然后將茄子放入盆中， 加入蒜蓉醬 。
14.放不到1湯匙的鹽 。 不要一次放很多鹽， 然后不放鹽再加 。
15、適量的醬油也是先不要放太多
16、1湯匙蠔油
17.300粒熟芝麻
18、1茶匙白糖
9、1湯匙醬油
20、1/2熱油用炒勺刺激香氣 。
21.放2個皮蛋(皮蛋)
22.專業(yè)的做這道菜， 把碗打好， 然后用錘子把它放進碗里 。 其實用的也是同樣的手法 。 可以粗糙粗糙 。
23.總之就是那種爛而不渾的感覺 。 茄子里的植物纖維不容易斷， 也不會容易泥化 。
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25.我已經(jīng)盡力讓這道菜看起來更吸引人一點了， 哈哈 。
【辣椒皮蛋擂茄子做法？茄子炒皮蛋的功效，這些盡量別混淆】烤辣椒的時候不要著急 。
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