燒雞怎么煮好吃又嫩視頻？鄭州鮮燒雞，很多人都不知道 _生活百科

廣東人真是“愛吃雞” 。一只雞可以做出無數種吃法，堪稱經典！
今天強烈推薦粵菜的黃金燒雞——脆皮燒雞。
脆皮燒雞皮又脆又油，讓人看一眼就落淚，食指大動。吃起來香脆可口，肉質爽滑爽口。在廣東一個人可以吃一整只！
要完成這道脆皮燒雞，不需要任何其他配菜，腌制三個重要步驟，就能做出正宗的脆皮燒雞！
做脆皮燒雞的時候，腌制皮水好不好直接影響到整只雞的口感。水是精心準備的，不僅成品菜外觀漂亮，而且顏色和酥脆的皮占盡了一切！
醬、酥水、酥漿的比例要控制好，三個步驟缺一不可！按照順序依次刷雞，然后風干腌制。鹵制的燒雞不蘸醬很好吃！
*為了保證皮膚水能夠到位，可以在涂皮膚水之前用開水燙一下皮膚，然后在涂皮膚水之前把水瀝干。
當然，除了三種皮水的制作，最關鍵的選擇還是雞本身的選擇。
如果雞齡太長，雞肉品質粗糙、陳舊，煮熟的雞肉味道不好；如果雞齡太短，雞粉的質量味道不好。
所以廣東人做雞，真心喜愛清遠雞，其他飼料雞直接拒絕。所以做燒雞要選擇清遠雞，清遠雞稍微胖一點，重3斤左右，這樣吃起來鮮嫩，肉質緊實，味道純正。
嫩雞肉涂上醬汁，用最傳統的方式用炭火烘烤.出爐后的脆皮燒雞簡直要了我幾公斤口水！
皮脆嫩多汁，咬下去還能聽到皮脆的聲音。

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如果你能做出如此美味的脆皮烤雞，請接受我的膝蓋…

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陳卓賢
粵菜大師
廣州藝兮老席創始人
所需食物
1只炸雞。
醬汁制作：
20克/鹽/10克味精/10克白糖
鹽泡打粉20克/香油0.5克/香油0.5克
制作脆皮水：
白醋30克/紅醋20克/麥芽糖20克/檸檬片
制作脆皮醬：
20g/純凈水/半個蛋清/30g金脆粉
具體用量根據個人喜好添加。
第一步
醬汁制作
將鹽、味精、白糖、鹽泡打粉、香油、麻油放入碗中攪拌均勻，做成醬。
第二步
腌雞肉
將去毛的雞肉按摩一會兒，然后將醬汁均勻地放入雞肉中，再將醬汁均勻地涂抹在雞肉表面，腌制三個小時。
第三步
燙雞皮
將水燒開至100，倒在腌制好的雞肉上焯水至雞皮變色為標準，然后將雞肉吊起晾干半小時。
第四步
制作脆皮水
將白醋、紅醋、麥芽糖、檸檬片放入碗中，攪拌均勻。然后把脆皮水倒在整只雞的表面，再把雞再晾半個小時。
第五步
制作脆皮醬
【燒雞怎么煮好吃又嫩視頻？鄭州鮮燒雞，很多人都不知道】將純凈水、雞蛋清、金黃香酥粉倒入碗中，攪拌均勻，然后均勻刷在整個雞肉表面，再將雞肉烘干。
第六步
烤
將烤干的整雞放入烤箱，170烤40分鐘。
第七步
過度用油
在鍋里熱油。油溫達到100時，將油倒在整只雞上，直到顏色變亮。
范凱
脆皮燒雞香味十足，酥脆嫩滑。
師傅的菜，家常口味。