枧水的顏色為什么是黃色的？用枧水腌牛肉，需要注意什么？看這 _生活百科

傳統(tǒng)菜里，很多經(jīng)典菜都要腌制，但老廚師們大多對鹵汁配方守口如瓶。但隨著社會(huì)的發(fā)展，也有大師愿意分享自己珍藏多年的菜譜。今天，我將為大家?guī)?5種鹵汁食譜，其中一些可能已經(jīng)過時(shí) ，但重溫一下傳統(tǒng)也無妨。

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魚膠：
鹽1.3元，魚露1元，胡椒粉少許，味精1元，雞粉2元，糖6元，水2元(有時(shí)視情況而定) ，鸚鵡玉米粉和生粉3元，花生油1元。
肉片a:
餐3、松肉粉3、肉彈2、鹽1、味精1、雞粉3、糖5、生粉3 ，視情況而定。
肉片b:
菜3分(肉丁5分，肉絲4分) ，味精1.2元，鹽1元，糖5分，雞粉3分，生粉2元。
碎肉甲：
菜2、胡椒粉1、椒鹽1、肉彈2、明治1、海鮮醬2.5、味精8、沙糖6、花生油1、生粉3 ，然后根據(jù)情況加水。
碎肉b:
味精1元，胡椒粉少許，雞粉3分，生抽2元，糖5分，明治1元，生粉2元，花生油1元。根據(jù)情況加水。

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肉甲：
鹽8元，糖6分，味精1.2元，生粉3元，雞粉3分。
肉類b:
鹽4分，僵蠶2分，雞粉2分，鸚鵡小米粉3元。
牛肉甲：
菜8分，魚露1元，生抽1元，糖1元，味精1.2元，雞粉3分，菱角3分，生粉3元。
牛肉：
飯3、水1、僵蠶2、明治1、海鮮醬2、味精8、雞粉2、糖6、生粉4 。
c:牛肉：
菜6分，魚露1錢，醬油2錢，味精1錢，雞粉3分，糖6分，菱角2分，生粉3錢，視情況加水。
羊肉片：
菜5元，鹽5分錢，糖1元，味精5分錢，醬油1元，開水2分錢，生粉3元。
炒骨(20斤):
粉二兩，曲二兩，鹽二半，低筋一斤半，糖八分，雞蛋二十五個(gè) ，味精二兩，雞粉五兩。
駝峰肉：
飯3、松肉粉3、肉彈2、海天醬油2、明治1、味精1、糖5、雞粉3、鹽和香辛料1、胡椒粉、椒鹽1、生粉4 。
大蒜肉a:
鹽5、味精1、糖6、雞粉3、花生醬2、南牛奶、腐乳1、蒜汁8、胡蘿卜汁1、蒜炒粉1、萬能炒粉3、低筋面2 。
大蒜肉b:
鹽6分，糖3元，味精2.5元，生粉3元，面條1元，糯米粉2元，低筋2元。香肉：
鹽5、雞粉5、味精3、糖3.5、南乳5、腐乳1、二曲酒3、生粉3、低筋2、糯米粉1、蒜汁2 。
大蒜骨：
松粉、糖3、味精2.5、鹽5、雞粉3、糯米粉2、低筋2、生粉3、面條1、蒜汁拌曲酒(蒜汁3分2、曲酒3分1) 。
牛仔骨(10公斤):
菜水4斤(大蒜、紅椒、胡蘿卜、洋蔥、錢媛、洋蔥、芹菜、芹菜)、明治12個(gè)、黑胡椒粉12個(gè)、龜甲醬油22個(gè)、味精8個(gè)、雞粉4個(gè)、糖3個(gè)、菜粉5個(gè)、松肉粉3個(gè)、肉香皇1個(gè)、生粉3個(gè)、急汁1個(gè) 。

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豬：
菜5分錢，味精1.2分錢，糖5分錢，雞粉3分錢，好吃的1塊錢，生抽1塊錢，雕花酒1塊錢，生粉2塊錢。
蛇絲：
菜3分，肉彈2分，松肉粉3分，鹽3分，糖5分，雞粉3分，味精1元，椒鹽少許。
培根：
鹽1.5元，醬油2元，好吃1元，糖2元，味精6分，雞粉3分，山西汾酒3元，糖漿適量(切片糖10斤，沙糖10斤，姜8斤，檸檬汁3兩，調(diào)色用豬油) 。
蝴蝶骨(花椒蜂蜜味， 10斤):
黑胡椒醬12個(gè) ，黑胡椒粉8元一個(gè) ，威寧牛肉汁12個(gè) ，明治，生抽，雞粉， monosodiu
鹽8分，糖2.5元，味精2元，蒜汁8元，生粉、低筋、糯米粉各2元。