火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看 _生活百科

香腸火腿對(duì)于吃貨來說簡(jiǎn)直是不可抗拒的美味。買香腸的時(shí)候，有人在乎品牌，有人在乎口感，有人在乎肉的含量。
吃香腸看到肉真的很刺激，所以為了讓人覺得“火腿肉味十足”，貨架上出現(xiàn)了很多淀粉火腿。
無淀粉火腿真的不含淀粉嗎？
它含有更多的肉嗎？
還有金華火腿，貴的不得了。價(jià)格是多少？

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01
無淀粉火腿。無淀粉火腿？
想法是美好的，但現(xiàn)實(shí)是一記耳光
現(xiàn)在很多火腿腸都標(biāo)榜“無淀粉”，但這并不代表里面沒有淀粉，而是淀粉含量太低，根本不能吃。
根據(jù)中國(guó)火腿腸GB/T 20712-2006的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，火腿腸可分為四個(gè)等級(jí)(見下圖)，當(dāng)?shù)矸酆?%，蛋白質(zhì)含量4%時(shí)，可宣稱為無淀粉火腿。 [1]

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有些商家會(huì)在香腸中加入白糖，以獲得全面的口感，比如下面這種：

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所以，要明白，你買的無淀粉火腿不是無淀粉，而是太小了，吃不下去。
如果是減肥，建議買淀粉火腿一定要看配料表，盡量選擇不加糖的那種。
02
無淀粉火腿全是瘦肉？
實(shí)際上不是
聽“無淀粉”，第一感覺就是——全是肉？但事實(shí)并非如此。
無淀粉火腿只是淀粉含量有所下降，但肉量不一定會(huì)增加。增加的只是大豆蛋白或者豬皮。
我們來看看普通的淀粉火腿：配料主要是雞肉、水、麥芽糖、大豆蛋白、淀粉：

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下面這兩款是淀粉火腿。在配料表里可以看到豬皮，里面也含有大豆蛋白。與普通火腿腸相比，淀粉火腿中大豆蛋白的含量會(huì)更高：

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豬皮中蛋白質(zhì)的含量相對(duì)較高，為27.4g/100g，甚至高于瘦豬肉的20.3g/100g [2]，其中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，融化凝固后會(huì)變成有彈性的果凍。添加到香腸中，不僅可以代替淀粉使香腸更好的成型，還可以增加韌性和口感。
但是，我們需要告訴你，雖然豬皮的加入可以增加蛋白質(zhì)的含量，但是膠原蛋白是一種不完全的蛋白質(zhì) 。首先，它的吸收利用率很差。其次，膠原蛋白不會(huì)直接跑到你的臉上來增加皮膚的彈性。要先消化成氨基酸，吸收到血液中，優(yōu)先被器官利用。
【火腿里面有什么成分？火腿有九種，這太重要了，快看】所以無淀粉火腿不全是瘦肉，豬皮和大豆蛋白含量更多，比如上圖綠色的，其中蛋白質(zhì)含量比純?nèi)饨鹑A火腿高。