鵝肉和什么食材燉？鵝肉和什么燉好吃，是真的，太實(shí)用了 _生活百科

今天給大家分享一道東北名菜“鐵鍋燉鵝”的做法。東北菜以燉為主，尤其是這個(gè)燉鵝出奇的好吃。把鵝和蘿卜放在一起慢慢燉。蘿卜不僅能化解鵝肉的油膩感，還能開(kāi)胃養(yǎng)胃。許多酒店都打出了冬天鐵鍋燉鵝的招牌來(lái)吸引顧客，食客無(wú)法拒絕鵝泥和土豆的味道。下面跟大家詳細(xì)分享一下，在家應(yīng)該怎么做又好吃又軟的鹵鵝。快來(lái)跟喜歡的朋友學(xué)習(xí)吧。

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[鹵鵝]
1.首先我們把鵝剁成塊，把鵝屁股和脖子上的淋巴和氣管去掉，然后把鵝剁成均勻的小塊，放在清水里浸泡30分鐘，充分去除里面的血漬。

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2.準(zhǔn)備四個(gè)青蘿卜，去皮，切成菱形塊。一斤青椒洗干凈后，切成滾刀片，再切一些紅辣椒片，給菜增色。姜切成顆粒，蒜拍平，放在同一個(gè)盆里。

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3.接下來(lái)，我們準(zhǔn)備調(diào)料。在碗里，我們放了一些豆蔻，幾個(gè)豆蔻，幾片白芷，三個(gè)八角，一把香葉，兩節(jié)肉桂，一把豆蔻，一撮茴香，一把花椒，一把辣椒和一把干辣椒。

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4.這時(shí)候鵝塊就泡好了。我們把它撈出來(lái)，用冷水在鍋里焯一下，讓里面的血和雜質(zhì)充分沸騰。水燒開(kāi)后，撈出鍋內(nèi)浮沫，撈出鵝塊，放入清水中。洗去上面的血沫后，瀝干水分備用。

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5.鍋里多燒點(diǎn)油，油溫?zé)釙r(shí)放入姜蒜翻炒，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，打開(kāi)小火把醬汁炒一下，注意辣椒的顏色，避免炒糊。調(diào)料炒好后，倒入瀝干水分的鵝肉塊，中火翻炒5分鐘把里面的水炒出來(lái)，方便后期吸收湯汁。鵝肉塊炒熟，油炒熟后，加入10g辣椒醬翻炒。

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6.然后沿鍋邊倒入20g料酒繼續(xù)翻炒。用酒精揮發(fā)去除腥味，然后開(kāi)始調(diào)味。加入8g鹽和20g白糖，增加鮮味和辣味。將白糖炒至焦糖色，然后加入10g生抽翻炒均勻。沿著鍋邊倒適量的水。水量不要超過(guò)鵝塊。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí) 。將鵝塊燉至熟透，這樣可以吸收湯汁。