葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你應(yīng)該知道的知識(shí)! _生活百科

葡萄干柔軟糯糯，酸甜可口，是逢年過節(jié)居家必備的零食。但是你知道葡萄干也可以用來釀酒嗎？不過這里的“葡萄干”并不是指我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘母善咸眩侵附?jīng)過風(fēng)干的釀酒葡萄。這種葡萄糖濃縮，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨(dú)特的原料。本文將向您介紹由風(fēng)干的釀酒葡萄制成的葡萄酒。
一、歷史淵源
用葡萄干釀酒的歷史可以追溯到3000多年前，古希臘和埃及開始將采摘的葡萄放在草席上曬干，然后將曬干的果實(shí)制成葡萄酒。公元前800年，當(dāng)時(shí)的釀酒師會(huì)將未切開的葡萄果實(shí)的莖扭曲，以阻止汁液進(jìn)入果實(shí)并使其干燥，或者在采摘后將其攤開晾干。如今，用干葡萄釀酒的技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，一些葡萄酒生產(chǎn)國已經(jīng)生產(chǎn)出各種類型和風(fēng)格的葡萄干葡萄酒。

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二、風(fēng)干過程
常見的風(fēng)干技術(shù)之一是將果實(shí)留在藤蔓上自然風(fēng)干，待藤蔓干透，糖分高度濃縮后采收，從而釀造甜酒。這個(gè)過程要求葡萄在溫暖干燥的秋季風(fēng)干，否則容易感染灰葡萄孢。

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2018年雷司令，霍恩萊特公園，萊茵豪森城堡，晚收白葡萄酒。
在法國的索特訥，如果葡萄沒有成功感染昂貴的腐真菌，一些酒廠會(huì)用這種方法幫助葡萄濃縮糖分，釀造出風(fēng)味濃郁、味道鮮美的甜酒。用這種方式釀造的葡萄酒有時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“晚熟” 。

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此外，采摘下來的葡萄還可以鋪在草席上，在室外曬干，也可以在干燥通風(fēng)的房間里曬干(這種烘干工藝在意大利的Ricella地區(qū)廣泛使用，當(dāng)?shù)胤Q為“Appassimento”) 。干葡萄中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)被濃縮，因此制成的葡萄酒酒體飽滿，酒精度高，風(fēng)味濃郁。
三。經(jīng)典產(chǎn)區(qū)
意大利
用干葡萄釀造的葡萄酒在意大利統(tǒng)稱為Passito葡萄酒，采用干藤法釀造。意大利最著名的Pasetto葡萄酒屬于Wapo Ricella的Amarone 。 Amaroni主要由意大利本土品種Corvina、Covino和Rondinella釀造。成品酒口感略苦但飽滿，沖擊感官的復(fù)雜香氣和高酒精度帶來的溫暖更是令人回味無窮。

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【葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你應(yīng)該知道的知識(shí)!】2015年元山酒莊阿瑪羅尼紅酒
希臘
公元前8世紀(jì)，古希臘詩人已經(jīng)嘗到了風(fēng)干葡萄酒的美妙。如今，希臘的圣托里尼島以生產(chǎn)Vinsanto而聞名，這種酒主要是由當(dāng)?shù)氐陌灼咸哑贩NAssyrtiko制成的。釀造前，葡萄會(huì)在陽光下曬干14天，葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳釀至少2年。這款酒酸甜可口，帶有一些堅(jiān)果和焦糖的氧化風(fēng)味特征。

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法國
Vin de Paille是法國的風(fēng)干葡萄酒，其釀酒葡萄一般是采摘后放在草席上曬干。汝拉是稻草酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，通常由白葡萄品種Savagnin、霞多麗和紅葡萄品種Poulsard混合而成，偶爾加入少量嫁妝。稻草的酒精含量通常不低于14%，需要陳釀三年(包括橡木桶18個(gè)月) 。葡萄酒呈現(xiàn)出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕和一絲堅(jiān)果的味道，酸度宜人，口感香甜。