豆芽塞肉絲叫什么菜？豆芽里塞肉餡的菜叫什么，文章中提到了這點(diǎn) _生活百科

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我正好有一本1979年出版的流行川菜菜譜。這是我朋友送的禮物。他知道我喜歡做菜，家里還留著這種很傳統(tǒng)的川菜菜譜，就給了我。據(jù)說以后來我家吃飯可以點(diǎn) 。這是滿滿的套路！
今天打開這本食譜，簡(jiǎn)單看了一下。其實(shí)川菜不全是辣的，清淡的也不少。而且川菜本身其實(shí)很注重食材的選擇和搭配，注重食物的原汁原味。比如最有名的水煮白菜。

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一道看似清淡，實(shí)則美味的菜，回味無窮。據(jù)傳，水煮白菜是由受到慈禧高度贊賞的四川名廚黃在清朝皇宮里創(chuàng)制的。黃做廚師的時(shí)候，很多人貶稱川菜“只辣不俗” 。為了辟謠求證，他苦思良久，通過上百次嘗試，終于首次創(chuàng)造出了最好吃的一道菜‘水煮白菜’ ，把極端的復(fù)雜和極簡(jiǎn)帶到了一個(gè)新的高度，一掃川菜積累了幾百年的積怨。體現(xiàn)了川菜對(duì)食材的嚴(yán)格要求和精湛的烹飪技藝，讓這種看似平淡無奇的白菜吃起來味道驚艷，讓人拍手稱快！
只是現(xiàn)在流行吃辣，人們看不到川菜獨(dú)特的一面。比如今天要做的這個(gè)豆芽肉餅湯。這是一道美味清淡的川菜。估計(jì)沒有這本書，很多人都不會(huì)覺得這是川菜。因?yàn)椴患t不麻不辣。

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這道菜的實(shí)際用料很簡(jiǎn)單，就是為了突出食材的原味。但是這道菜里有一樣?xùn)|西是必須的，也是獨(dú)一無二的，那就是冬菜！

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冬菜是一種半干發(fā)酵腌制食品。營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃，特別適合做湯菜。
而冬菜又分為北京冬菜、天津冬菜、四川冬菜等等。由于我是北方人，平時(shí)喜歡在餛飩湯里放一些冬菜提鮮增味。今天用的是四川冬菜。四川冬菜是南充最有名的。它們是用芥末腌制的，需要兩三年的時(shí)間才能充分發(fā)酵成熟，所以味道更加醇厚可口。
【豆芽塞肉絲叫什么菜？豆芽里塞肉餡的菜叫什么，文章中提到了這點(diǎn)】小貼士：因?yàn)槎臼卟撕}量很大，所以烹飪前一定要漂洗干凈，不然成品會(huì)特別咸。
說到這里，我們開始做這道清淡可口的豆芽肉餅湯吧。喜歡清淡口味的值得一試！而且特別適合這個(gè)炎熱的季節(jié) 。
具體的材料做法如下：
1.食材：肉末、豆芽、冬菜、蔥、姜、雞蛋、醬油、料酒、胡椒粉、鹽。