1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類 。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物 。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右 。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1 。按水的重量加入5%-6%的鹽 。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中 。每鍋蝦煮沸6分鐘左右 。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫 。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出 。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度 。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水 。
【小蝦怎么做成蝦米 蝦要怎么做才能變成蝦米】
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種 。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬 。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì) 。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動，使其迅速、均勻干燥 。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時 。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫 。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高 。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉 。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝 。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱 。
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