在挑選鐵棍山藥的時候，可以看一下外表，鐵棍山藥大多粗細均勻，上細下粗，表皮顏色微深，毛須多，將它切斷之后肉質(zhì)堅硬，粉性十足，切口為白色，對比兩個大小相同的鐵棍山藥，新鮮的也會更重一些，反之不符合上述情況，最好不要購買 。
挑選鐵棍山藥的方法
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1、看外表
鐵棍山藥大多粗細均勻，上細下粗，表皮顏色微深，毛須較多，并且有明顯的暗紅色銹斑，若是根須不多且表皮光滑，沒有銹斑，那么就說明不是真正的鐵棍山藥 。
2、看切口
將鐵棍山藥切斷，可以明顯的感覺到它的肉質(zhì)比較硬，粉性十足，顏色為白色，粘液也比較少，若是不新鮮的山藥肉質(zhì)沒有那么堅硬，用手一掐就會滲出水來，摸起來十分膩滑 。
3、試重量
【如何挑選鐵棍山藥 如何挑選鐵棍山藥具有哪些作用】在購買鐵棍山藥的時候可以拿兩根差不多大小的先試試重量，一般比較重的那個含水分會更高一些，相對起來就比較新鮮，而比較輕的就說明可能已經(jīng)不是很新鮮了，吃起來口感差一些 。
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