冰酒制作方法和配方冰酒制作方法和配方大全 _生活百科

1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亞硫酸鉀70g、酵母400g 。
2、按工藝和配料要求：
（1）預(yù)處理：蔓越莓采摘后，置入冷庫(kù)，通強(qiáng)風(fēng)處理。
（2）破碎。
【冰酒制作方法和配方冰酒制作方法和配方大全】（3）壓榨：去皮渣，果汁添加偏重亞硫酸鉀后，備用。
（4）發(fā)酵前處理：酵母活化后備用；果汁升溫。
（5）主發(fā)酵。
（6）倒罐：去除酒腳。
（7）后發(fā)酵。
（8）倒罐：去除酒腳。
（9）陳釀：滿桶，密封，控溫。
（10）過(guò)濾：補(bǔ)加偏重亞硫酸鉀，粗濾，精濾。
（11）灌裝：即為成品。