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4、生粉（玉米淀粉）
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在烘焙中常用的主要是以下幾種用途：
第一 ， 可以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松軟口感；
第二 ， 制作蛋糕的時(shí)候加入 ， 一定程度上可以減少蛋清消泡 ， 讓蛋清細(xì)膩 。 做出來的蛋糕戚風(fēng)組織細(xì)膩綿軟 。
第三 ， 做芝士蛋糕時(shí)放入玉米淀粉 ， 可以讓芝士隔水烘烤時(shí)更容易定型 ， 不容易塌陷 。
第四 ， 做餅干加入淀粉 ， 可以使餅干更酥 ， 比如瑪格麗特餅干的配方就有使用比較多的玉米淀粉 ， 成品就很酥 ， 入口即化的感覺 。
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5、泡打粉
泡打粉是常用的食品膨大劑和膨松劑、制作瑪芬蛋糕、司康或者餅干時(shí)會(huì)用到 ， 可以使成品更酥脆 ， 漲發(fā)的更好 。 很多人一聽到泡打粉就覺得不好 ， 推薦購買無鋁泡打粉 。
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泡打粉常見品牌：安琪、新良
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6、小蘇打
小蘇打也叫食用堿 ， 它屬于復(fù)合膨松劑 ， 里面也包含了蘇打粉 。 實(shí)際使用的時(shí)候不建議放多 ， 否則會(huì)有苦味 。
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蘇打粉不能取代泡打粉 ， 但是泡打粉可以取代蘇打粉 。 這是因?yàn)榕荽蚍凼侵行缘?可讓食物在不同的階段（前期、中期）都發(fā)生發(fā)泡效果 。 蘇打粉是堿性的 ， 通常用來中和已經(jīng)發(fā)酵好的酸性面食 ， 不會(huì)分階段起發(fā)泡作用 ， 屬于簡單型膨松劑 。
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說到乳制品 ， 它其實(shí)已經(jīng)不局限于烘焙 ， 而是逐漸成為我們生活中不可缺少的一部分 ， 比如我們會(huì)把黃油加入咖啡里做炸彈咖啡 ， 牛奶成為居家必備 ， 幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣 ， 奶油奶酪、馬蘇里拉芝士、煉奶也可以日常搭配吐司、面包來吃 。
烘焙原料大戶 ， 黃油必須榜上有名 。 關(guān)于黃油的評測 ， 很久之前也出過幾期評測分享 。 黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來的脂肪 ， 而奶油是新鮮牛奶攪拌后提取的乳脂 。 奶中的油脂 ， 即奶油 ， 所以有時(shí)候黃油也被叫做奶油 ， 英文是Butter 。 為了讓大家有一個(gè)更清晰的認(rèn)識(shí) ， 畫了一張黃油家譜圖 。
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從口感角度考慮 ， 更推薦發(fā)酵淡味黃油 。 推薦品牌：總統(tǒng)（口感好）、威士寶牧恩（性價(jià)比高） 。 可能有不少小伙伴喜歡用安佳 ， 這個(gè)看個(gè)人偏好 。 其他參考品牌：樂荷、 肯迪雅、伊斯尼、雅高勒 。
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此外 ， 黃油還可以分為有鹽黃油和無鹽黃油 。 有鹽黃油使用的場合并不多 ， 日常主要用來做鹽可頌或者曲奇 。 推薦品牌：總統(tǒng) 。
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2、牛奶
烘焙中牛奶的使用也挺多的 ， 一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水 ， 可以增加成品的奶香味、組織的細(xì)膩度 。 牛奶的選擇種類還挺多的 ， 遇上好價(jià)也會(huì)屯一波 。 不過作為一個(gè)口感挑剔的吃貨黨 ， 對于牛奶的選購更多的會(huì)注重口感和營養(yǎng)成分 。 畢竟烘焙中的牛奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上日常喝的量 ， 家有兩娃 ， 不愁牛奶銷量 。
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