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5.將植物油放入咖啡液里攪拌至完全乳化狀態 。
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6.將低粉過篩入碗里 ， 畫“Z”字拌勻 。
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7.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里 。 蛋黃加入面糊拌勻 ， 做成咖啡面糊放一旁備用 。
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8.細砂糖里加入 玉米淀粉拌勻 。
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9.提前將烤箱插上電源 ， 設置為上下管110度 ， 預熱6分鐘 。
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10.蛋白里加入白醋 ， 攪打至魚眼泡狀態 ， 分三次加入細砂糖 ， 攪打至蛋白霜細膩硬挺 ， 提起打蛋頭能拉出尖而小的尖角即可 。
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11.取出1/3蛋白霜 ， 放入蛋黃糊里 ， 用刮刀翻拌均勻后 ， 倒入蛋白霜里 ， 全部翻拌均勻 。
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12.將面糊裝入裱花袋擠入紙杯8分滿 ， 放到烤箱烤盤上 ， 端起烤盤輕震去氣泡 。
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13.將烤盤放入烤箱中下層 ， 110度烘烤20分鐘蛋糕緩慢膨脹 。
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14.轉140度烤20分鐘膨脹定型 ， 最后轉155度5—10分鐘上色 ， 達到理想的顏色就可以出爐了 。
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淡奶油加細砂糖、可可粉 ， 放入玻璃杯 ， 用電動打蛋器低速打發 ， 出現明顯紋路不會消失 ， 8分發 。 裱花袋里裝入喜歡的裱花嘴 ， 把打發好的淡奶油裝入 ， 剪個小開口 。 把奶油擠在蛋糕表面 ， 擠出自己喜歡的花形 ， 放上糖珠裝飾下就可以 。
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小貼士：
1.想要杯子蛋糕不開裂不塌陷 ， 蛋白打發的程度要恰當 ， 過軟會塌陷 ， 過硬則會開裂 ， 一定要是出現直角就可以了 。
2.烤制杯子蛋糕的溫度不能太高 ， 110度是烤箱的實際溫度 ， 要根據自己烤箱的脾氣來進行微調 ， 最后升溫是為了確保烤透和上色 。
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【紙杯蛋糕為什么會從旁邊開口？紙杯蛋糕為什么會和紙杯分離，點這，一看就會】
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