做蛋糕為什么加檸檬汁？檸檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章 _生活百科

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昨天分享了一個用檸檬做的零食——檸檬餅干，吃起來酸甜可口，新鮮可口，方法很簡單。所以今天繼續分享另一種檸檬美味，那就是檸檬無水蛋糕。
顧名思義，無水蛋糕就是不加水做的蛋糕。它主要由雞蛋、面粉、糖和其他材料制成。這種蛋糕口感綿軟香甜，口味簡單，很受人們的喜愛。無水蛋糕是比較健康的蛋糕，沒有水，也沒有添加油脂。

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無水蛋糕是不加水制作的，主要依靠蛋液作為整個蛋糕的原料。利用蛋白質的發泡特性，將空氣充入氣泡中，空氣受熱膨脹，使蛋糕膨脹。原理很簡單，其實制作起來也很簡單。無水餅不同于奇峰餅，奇峰餅主要采用全蛋法，即全蛋發。因為蛋黃的影響，全蛋需要掌握技巧和方法才能發送成功。看似簡單的無水蛋糕，其實很多人做的時候可能會失敗。失敗的原因是什么？怎樣才能更容易的擺脫成功？

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顧名思義，全蛋派就是全蛋派。全蛋派是烘焙中最常用的派派，有利有弊。它的優點是不需要將餡餅餡餅中的蛋清和蛋清分開，餡餅餡餅后的烘烤時間相對較短。蛋糕組織細致緊密，雞蛋味很濃。
全蛋分娩的缺點是比分蛋分娩更困難，因為蛋黃中的脂質會破壞雞蛋中的氣泡，所以比全蛋分娩時間稍長，分娩后的穩定性相對較差。
為了讓全蛋通過更容易成功，還要用一些小技巧，就是在水中通過，因為提高溫度可以降低蛋表面的張力，更容易通過。可以用冷水慢慢加熱，到一定溫度就關火。另一種是直接用溫水。你要注意水溫不要太高，容易把邊上的蛋液煮了。

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除了分水，含糖量也是影響蛋液的關鍵因素。蛋液含糖量越高越容易成功，蛋泡的穩定性也相對穩定。同時也可以增加蛋糕的濕潤程度。因為全蛋不宜加太多液體，分蛋做出來的蛋糕口感更干，糖的量也不能輕易減少，這樣全蛋就容易失效，即使做成功的蛋糕口感也更差。
只要掌握了竅門和技巧，全蛋餅很好操作，但是全蛋餅對于新手來說失敗率比較高。那么，給新手分享一個簡單的制作手法，就是把蛋清和蛋白分開，先在蛋清中加入白糖打發至硬發泡狀態，再加入蛋黃，然后繼續打發2分鐘。發好后，篩入面粉，攪拌均勻。這種操作幾乎沒有失敗，只比全蛋餅多一步分離。

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如果你已經掌握了全蛋烘焙的技術，那就試試吧。為了讓單調的蛋糕味道更加豐富，可以加入一些不同的材料來豐富口味。今天，檸檬被用來制作這種無水蛋糕。檸檬的清爽香氣結合雞蛋的香氣，營養健康。方法也很簡單。只要掌握了這種全蛋烘焙的技術，新手也能輕松成功。接下來分享這個簡單好吃的檸檬無水蛋糕，了解一下比我買的好吃。