做蛋糕為什么加檸檬汁？檸檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章( 二 ) _生活百科

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雞蛋4個(gè) ，低筋面粉120克，細(xì)糖70克，檸檬皮5克，鹽1克，檸檬汁少許。

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第一步：稱取所需材料，將檸檬用鹽擦干凈，擦去水分，將檸檬皮剝掉，只取黃色部分，去掉里面的白色部分，將檸檬皮切成皮屑備用。
把雞蛋打在一個(gè)不加水不放油的玻璃碗里，滴一點(diǎn)檸檬汁去除腥味，用電動(dòng)打蛋器打散，倒入細(xì)砂糖，用溫水分開，直到蛋液變得又白又膨松。提起打蛋器蛋液會(huì)很光滑細(xì)膩，八字不會(huì)消失。
這里有兩點(diǎn)需要注意。第一，用的雞蛋是常溫雞蛋。如果是冷藏雞蛋，應(yīng)該在室溫下保存至少兩個(gè)小時(shí) 。還有一個(gè)就是全蛋在37度的時(shí)候最容易過，所以建議用溫水過，最好控制在36度到38度之間。
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第二步：全蛋打發(fā)好之后，倒入提前篩好的面粉，用蛋抽翻拌均勻，翻拌面糊的手法需要注意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感覺，翻拌至無干粉即可，不可過度攪拌以免消泡，翻拌均勻后再將檸檬皮屑倒入碗中，混合均勻即可。

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第三步：面糊翻拌好之后，將面糊倒入裱花袋中擠入蛋糕紙杯中，如果沒有蛋糕紙杯可以使用蛋糕6連或者12連的模具，蛋液倒好后，在表面撒上少許黑芝麻，也可以不撒或者撒上少許的檸檬皮屑作為裝飾。烤箱提前預(yù)熱，上下火170度烤20分鐘，烤至表面金黃即可取出。

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1、全蛋打發(fā)使用的雞蛋必須是常溫雞蛋，如果冷藏的雞蛋一定要放置在室溫下回溫2個(gè)小時(shí)以上。
2、全蛋打發(fā)最易成功的技巧就是隔水打發(fā) ，水溫最好在37度左右，溫度過低對(duì)打發(fā)沒有影響，溫度過高會(huì)將蛋液燙熟，所以溫度一定要控制好。
3、糖量的加入對(duì)雞蛋的打發(fā)也起著重要的作用，糖加入的越多越容易打發(fā)成功，糖量加入較少蛋糕成品的口感會(huì)較差，也會(huì)容易造成蛋液打發(fā)失敗。
小蛋糕作為日常點(diǎn)心深受大家歡迎，無論是早餐還是加餐都可以來一塊，尤其對(duì)于早上時(shí)間緊張的上班族或者學(xué)生，蛋糕的便捷，口感香甜就成為了不二的選擇，比起在外購買的蛋糕自己制作一是健康衛(wèi)生，另一個(gè)還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，關(guān)鍵做起來還很簡單，好了今天的分享就到這里感謝大家的閱讀！