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蛋酥是一種常見的傳統小吃 ， 因其皮脆餡多而深受人們的喜愛 。 蛋黃酥的原料有普通面粉、豬油、咸蛋黃、白糖、水、豆沙餡等 。 傳統的制作方法必須使用豬油 。 現在很多人喜歡用黃油、橄欖油或者植物油代替豬油 。 一方面省去了煮豬油的麻煩程序；另一方面 ， 認為豬油熱量高 ， 所以比其他三種油吃起來更健康 。 為了吃到正宗好吃的蛋黃酥 ， 我一點都不怕麻煩 。 我親自去市場挑選好的板油回來 。 自己做好之后 ， 就可以做這個零食了 。
以前 ， 孩子們非常喜歡老婆餅和蛋黃酥 。 這兩種點心的制作原理相似 ， 口味也相似 。 他們會偶爾為他做一些 ， 并與喜歡吃的朋友分享 。 做了一段時間 ， 擔心這些零食吃多了脂肪含量高 ， 就開始減少做的頻率 。 當做的次數少了 ， 孩子們就不再唱著要吃了 。 這次正好在中秋節前 ， 給朋友做了月餅 ， 準備了一些材料 。 做好月餅、蛋黃、餡料后 ， 我趕緊做了一些 。 送人或者自己吃都很流行 。
參考組件：12
烘焙時間：30分鐘
烘焙溫度：160度
準備材料：
油：普通面粉140克 ， 豬油50克 ， 水45克 ， 糖20克 。
酥：普通面粉100克 ， 豬油50克 。
餡料：咸蛋黃12個 ， 紅豆沙300克 。
裝飾：蛋黃1個 ， 蛋清半勺 ， 熟黑芝麻少許 。
制作方法：
1.準備好需要的食材 。
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2.開始準備油皮和面點 ， 先把油皮需要的材料放到干凈的盆里 。
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3.將油皮的所有材料混合均勻 ， 揉成可以拉出薄膜的光滑狀態(可以用手揉 ， 也可以用面包機的揉面程序) 。 卷成圓形用保鮮膜包好或者放在保鮮袋里松弛15分鐘 。
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4.將糕點所需的配料混合均勻 ， 揉成面團 。 蓋上保鮮膜或者放在保鮮袋里放松15分鐘 。
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5.咸鴨蛋的處理方法：將咸鴨蛋放入碗中 ， 加入適量食用油提前浸泡2天 ， 然后取出放入烤盤中(如果買的是新鮮的咸鴨蛋 ， 洗凈 ， 去掉蛋殼、蛋白質和表面膜 ， 重復使用)
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6.烤箱提前預熱100度 ， 烤箱中層放咸蛋黃烤盤烤10分鐘 。
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7.將豆瓣醬平均分成12份(每份25g左右) ， 分別搓圓 。
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8.最紅豆沙餡的一種 ， 用手掌壓平 ， 中間放一個咸蛋黃 。
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9.把咸蛋黃包在里面 ， 在收口處捏一下 ， 剩下的餡料用同樣的方法完成 。 餡料全部包好后 ， 用保鮮膜蓋好備用 ， 或者放入冰箱備用 。
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