做泡菜的種類？泡菜用什么器具比較好，看完就明白了 _生活百科

前兩天問你，大熱天吃不下飯?jiān)趺雌疲坑腥苏f拍個(gè)黃瓜，有人說拌涼面，有人說吃麻辣火鍋，還有人說點(diǎn)個(gè)外賣！你忘了酸蘿卜和酸黃瓜是如何用它們酸酸爽口的能量把你從沒有食欲的邊緣拯救出來的嗎？
所以，請(qǐng)馬上準(zhǔn)備三個(gè)罐子，張穎，發(fā)酵食品的大師，將教你嘗試用你的雙手腌制酸味。不要擔(dān)心成為小白泡菜。今天這三款泡菜都是家里簡單易做，專門為小白們準(zhǔn)備的~
川味什錦泡菜、泡菜和西班牙辣醬

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川味什錦泡菜
食品
800毫升泡菜壇子1個(gè)/蘿卜50克
生菜50克/白蘿卜50克/花菜30克
400毫升純凈水/10克海鹽/1小塊紅糖
2-3個(gè)干辣椒/1把辣椒/1片姜
1頭大蒜/1個(gè)高度白酒瓶蓋

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步驟
白蘿卜用清水洗凈，晾干。切成條狀放入盆中，撒上鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆?。
用盤子壓實(shí) ，讓白蘿卜滲出很多水。然后把水倒掉，用純凈水把蘿卜上殘留的鹽洗掉，然后瀝干備用。
菜花切塊，生菜切塊，蘿卜切塊，芹菜切段備用。
將純凈水倒入干咸菜缸中，然后加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、海鹽、紅糖，攪拌均勻。
倒入所有要腌制的蔬菜。
蓋上蓋子，然后用純水裝滿罐子邊緣。在陰涼處儲(chǔ)存兩周。每天檢查罐子邊緣的水量，確保它是滿的。
腌黃瓜
食品
500毫升密封罐1個(gè)/200克黃瓜
半根胡蘿卜/\ t/\ t 250毫升純凈水\ t/\ t5g海鹽
1個(gè)大蒜/\ t1把新鮮蒔蘿/\ t一小根胡蘿卜
幾片卷心菜用作砝碼。

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步驟
將黃瓜切成段備用。
將純凈水、鹽、蒔蘿和蒜瓣倒入一個(gè)干燥的罐子中，攪拌使鹽融化。
加入黃瓜條和胡蘿卜片。把白菜壓在上面，讓黃瓜和胡蘿卜泡在水里。最后蓋上蓋子，放在陰涼的地方5天左右。
莎莎醬
食品
1個(gè)500毫升密封罐/4個(gè)西紅柿
2個(gè)小洋蔥/T6瓣大蒜/1把香菜
5克牛至干/2個(gè)檸檬
25毫升純凈水/20克海鹽

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步驟
將西紅柿放入水中煮熟，取出后用冷水浸泡，然后在西紅柿上面剪十字花科的花，去皮。
將小洋蔥、香菜、番茄和大蒜切碎，放入碗中，倒入檸檬汁，撒上鹽和干牛至粉，攪拌均勻，倒入干燥的罐子中。
倒入純凈水后，蓋上蓋子，放在陰涼的地方1到2天。
廚房客廳
據(jù)說腌制的食物不健康。你為什么對(duì)腌制食品如此癡迷，愿意花大量的時(shí)間去研究和嘗試？
a說到不健康的腌制食品，首先需要明確一個(gè)概念。什么是腌制食品和發(fā)酵食品。兩者有本質(zhì)區(qū)別。發(fā)酵是指微生物通過生物力的作用產(chǎn)生的一些生物代謝產(chǎn)物，如泡菜就是利用乳酸來改變蔬菜的風(fēng)味和口感。腌制食品是一種使用化學(xué)氯化鈉，即食鹽對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水處理，防止其發(fā)霉腐敗的腌制食品。
今天，我想向你介紹泡菜，一種發(fā)酵食品。是在相對(duì)無氧的環(huán)境下，通過乳酸菌發(fā)酵形成有益微生物的過程。發(fā)酵食品在其鹽度為2%時(shí)即可發(fā)酵，屬于低鹽食品。咸菜富含益生菌，其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽并沒有那么可怕，因?yàn)樗环€(wěn)定，通過氧化接觸會(huì)轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。第二周含量較高，但接下來的一個(gè)月會(huì)逐漸降低到零。所以也建議，泡菜最好放置一段時(shí)間再吃。