1、主料： 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克 。
2、配料： 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、干貝15克、香菇（鮮）25克、鴨肫 30克、海參（水浸）25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克 。
3、蝦仁洗凈 ， 加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；
4、干貝用水浸泡 ， 洗凈 ， 備用；
5、香菇去蒂 ， 洗凈；
6、鴨肫洗凈 ， 煮熟；
7、冬筍去皮 ， 洗凈 ， 煮熟；
8、蔥去根須 ， 洗凈 ， 切末；
9、雞脯肉洗凈 ， 煮熟；
10、將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
11、雞蛋磕入碗內 ， 加精鹽20 克、蔥末5 克 ， 攪打均勻；
12、將鍋置火上 ， 舀入熟豬油75 克燒熱 ， 放入蝦仁滑熟 ， 撈出；
13、放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒 ， 加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升 ， 燒沸 ， 盛入碗中作什錦澆頭；
14、鍋置火上 ， 放入熟豬油150 克 ， 燒至五成熱時 ， 倒入雞蛋液炒散 ， 加入米飯炒勻 ， 倒入一半澆頭 ， 繼續炒勻；
【揚州炒飯的配料有哪些 正宗揚州炒飯的配料有哪些】15、將飯的2/3 分裝盛入小碗后 ， 將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內 ， 同鍋中余飯一同炒勻 ， 盛放在碗內蓋面即成 。
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