【山藥熬粥為什么會變黑 為什么山藥粥山藥會發(fā)黑】山藥去皮后，里面的酚類物質(zhì)在接觸空氣后會被氧化，氧化后會形成帶有顏色的醌類物質(zhì)，因此山藥熬粥會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象 。山藥變黑后是可以食用的，黑色是發(fā)生氧化后的顏色，不屬于變質(zhì)，如果山藥是因為霉變后變黑的話，是不能吃的 。
山藥熬粥為什么會變黑
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山藥變黑是因為自身的酶物質(zhì)和酚類物質(zhì)接觸到空氣后產(chǎn)生的顏色，可以將去皮后的山藥侵泡在到清水或者淡鹽水中，這樣可以有效的預(yù)防山藥變黑 。
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藥變黑主要是因為酶質(zhì)發(fā)生的反應(yīng)，可以將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間，這樣可以使山藥表層的酶物質(zhì)會失去活性，被蒸過后的山藥再接觸空氣也不會出現(xiàn)變色的現(xiàn)象 。
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山藥粥特別適合一些牙口不好或者消化系統(tǒng)比較弱的老人和小孩食用，將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可 。
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