牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肌纖維較粗 。 大塊的牛肉需要燉很長(zhǎng)時(shí)間才好吃，所以紅燒牛肉是煮牛肉最好的方法之一 。 美味的牛肉是腌制的，沒(méi)有燒 。 切好后內(nèi)外味色一致，口感醇厚，所以腌制的牛肉最好“肉”多，不能縮水太多 。 中間還是有一些門(mén)道的 。
文章插圖
傳統(tǒng)方法制作的鹵牛肉不添加“保水劑”和淀粉來(lái)增加重量 。 一般1斤能產(chǎn)出72%左右的肉 。 方法可以很復(fù)雜，各種調(diào)料如肉桂、白芷、丁香等 。 會(huì)放在復(fù)雜的那種里，會(huì)讓家里有點(diǎn)麻煩 。 還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，只用醬油、蔥、姜就可以了 。 學(xué)習(xí)制作方法，記住“1鹵制，2浸泡”這一招 。
文章插圖
材料：牛肉5斤，醬油300毫升，生姜1片，小蔥2根，胡椒粉1勺，鹽少許 。
鹵制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，讓牛肉中的血液沉淀下來(lái)，口感更加醇厚正，也會(huì)增加肉的保水性 。 鹵制后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)更軟爛 。
文章插圖
一般夏天需要泡1天左右 。 這期間需要泡2-3次，冬天需要泡1-2天 。 期間需要換3-4次，直到血完全析出，肉變得有些發(fā)白 。
文章插圖
泡好后晾1小時(shí)左右，控制多余水分 。
文章插圖
蹄筋肉切大塊后，找個(gè)大點(diǎn)的鍋，下面鋪一層姜絲、蔥絲、胡椒粉，把牛肉緊緊的放在鍋里 。
文章插圖
在牛肉上撒一層姜絲、蔥絲、胡椒粉，將淹沒(méi)的牛肉淋上醬油 。
文章插圖
腌牛肉時(shí)，記得不要讓牛肉浮在腌料外面 。 你可以用一些合適的器具壓住牛肉 。 我這里用鐵架配石頭，腌制12-24小時(shí) 。
文章插圖
【鹵牛肉什么時(shí)間放老抽和鹽最好？鹵牛肉需要放老抽嗎，科普！又！來(lái)！了！】腌制的牛肉里里外外都是完全腌制的，腌制起來(lái)就容易多了 。
文章插圖
將蔥、姜、花椒從鹵汁中撈出，將腌制好的牛肉放入鍋中，倒入鹵汁，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮20分鐘，再關(guān)火小火煮30分鐘 。
文章插圖
這里有一個(gè)竅門(mén) 。 不要馬上吃煮熟的牛肉 。 將其浸泡在腌料中，等待約3小時(shí) 。 讓牛肉自然冷卻，吸收汁液 。 可以嘗一下中間的咸味，加一點(diǎn)鹽 。 取出切片，鹵好的牛肉就好了 。
文章插圖
雖然腌制牛肉需要時(shí)間，但是整體用料和方法都很好學(xué)，不會(huì)失敗 。 腌制的牛肉量足，好吃，脆而不塞，不加各種調(diào)料也一樣好吃 。
文章插圖
醬油的量沒(méi)有看起來(lái)那么多，只有半碗左右 。 盡量選擇自然釀造的醬油，顏色也好看，價(jià)格也不貴 。 幾塊錢(qián)一袋的可以直接用醬油腌制，用醬油上色 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 鹵肥腸怎么做不縮水？鹵肥腸怎么鹵不掉秤，看完此文，醒悟了
- 辣子條是用什么做成的？壓好的辣子條咋做，給作者點(diǎn)個(gè)贊吧
- 降血壓吃什么菜好呀？血壓高最怕三種菜，講解詳細(xì)，快看
- 血糖高注意些什么飲食？高血糖忌口一覽表，還請(qǐng)你耐心看完[圍觀]
- 醬牛肉用哪個(gè)部位的肉比較好？醬牛肉用哪部分肉最好，教你幾招塊來(lái)收藏
- 白羊座哪個(gè)血型最聰明 十二星座的白羊座是什么性格，白羊座到底笨還是聰明
- 白羊座不愛(ài)了的表現(xiàn) 為什么說(shuō)白羊座最陽(yáng)剛，白羊座拒絕一個(gè)人的表現(xiàn)
- 白羊座和摩羯座 為什么白羊座這么懶，白羊座女生懶不懶
- |明明是波輪洗衣機(jī)的洗凈比更高，為什么滾筒洗衣機(jī)卻越賣(mài)越好？
- 處女座主動(dòng)找你意味著什么