腸粉是廣州人的經典早餐 。 由于價格低廉， 味道鮮美， 它是最受歡迎的鄰里美食之一 。 廣東人更喜歡在薄如蟬翼的腸粉里加蝦或肉 。 晶瑩剔透的腸粉好吃又滑， 讓人欲罷不能 。 以下是自己做腸粉的方法 。
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自制腸粉小貼士
1.再生水與腸粉中各種面粉的比例約為3:1 。 太稠的話蒸后會太硬， 容易結塊 。 如果太稀， 蒸不成型 。
2.如果沒有條件現場磨米粉， 也可以用粘米粉代替 。 制成的腸粉有米飯的香味 。 此外， 你應該添加成粉和生粉， 以改善其質地和味道 。
3.如果你喜歡更薄更透明的皮膚， 你需要在配方中多加一點水和生粉 。 可以加入牛肉、豆芽， 或者肉和蝦， 做成美味的早餐腸粉 。
4.蒸腸粉用的盤子是中等大小的披薩盤， 很容易揭開 。 如果有更大的方板， 會更方便 。 蒸一兩次卷起來切下來就夠全家人吃了 。
腸粉的幾種做法
01
牛肉腸粉
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佐料
50克牛肉粘米粉50克馬蹄粉30克雞蛋1個植物油5克干香菇5克生抽2克蔥1根鹽1克清水450克輔料
50克牛肉雞蛋1個植物油5克干蘑菇5克生抽2克蔥1鹽1克清水450克
練習：
1.將干蘑菇浸泡在溫水中 。
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2.逆著紋理切開牛肉的纖維， 小心地切碎 。 砍得越多越好 。 推薦選擇牛柳， 嫩滑可口 。 如果一大早想吃腸粉， 建議可以提前一晚把牛肉剁碎， 然后放冰箱冷藏， 第二天直接拿出來吃 。
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3.切小蔥 。 如果不喜歡洋蔥， 可以用玉米、生菜等代替 。 并把它們切碎 。
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4.將浸泡過的蘑菇切成丁 。 也可以用新鮮的香菇， 但是干香菇拌汁會更入味 。
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5.打碎雞蛋 。
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6.將50克粘米粉、10克玉米淀粉、30克馬蹄粉和250毫升水混合， 攪拌均勻 。 粘米粉和玉米淀粉， 再加上一些荸薺粉， 會讓它更晶瑩有彈性， 口感更好 。
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粘米粉建議買水磨粘米粉， 口感更細膩 。 如果買不到粘米粉但家里有破壁料理機， 也可以把泡好的大米磨成粉， 過篩 。 如果買不到荸薺粉， 也可以用等量的紅薯淀粉或小麥淀粉(成粉)代替 。
7.取一個淺底的平板， 刷一層薄薄的油脫模 。 不銹鋼的平板更容易脫模 。 我用一個披薩盤拍出了漂亮的照片 。 最好準備兩個平板， 因為一次只能做一個腸粉 。 如果你有兩個盤子， 你可以交替使用， 以節省時間 。 當然， 如果家里有多層蒸鍋， 多塊平板， 也可以一次性做好 。
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8.將一勺粉糊舀入平板中， 均勻涂抹 。 越稀越好， 味道越好 。 記住， 每一勺之前都要攪拌粉漿， 因為粉漿時間長了會沉淀分層 。
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9.提前燒開水， 利用水蒸氣， 借助防燙夾將平板放入鍋中 。 你把平板放進去的時候， 要保持平衡， 不要讓厚薄不均變得難吃 。
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