火鍋里的那個豆腐叫什么？火鍋店一般用哪種豆腐，看完此文漲點知識 _生活百科

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我一直很喜歡豆腐，那么爽口，那么嫩，那么質(zhì)樸，那么渴望，讓我無限想起我的家鄉(xiāng) 。
一首童謠，一首古老而樸實的童謠，浮現(xiàn)在遙遠的記憶里， “支持凱瑟琳，磨豆，做豆腐，拜托奶奶。奶奶不在家，請你問問你姐姐三。三姐妹沒穿褲子，摸了摸肚子.....................
豆腐是我們的“國菜”，也是最受中國人歡迎的一道菜。至于豆腐的起源，據(jù)說是西漢淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆。有一次，她媽媽生了重病，吃不下整顆黃豆。劉安叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，就沖進一些水，熬成豆?jié){，再放些鹵水進去。結(jié)果凝結(jié)成了碎片，也就是現(xiàn)在的豆腐花。一般認為豆腐的制作很可能是劉安和方士煉丹時發(fā)明的。云《豆腐詩》南宋詩人朱：
豌豆很少，而且很累。
早知淮南藝，靜坐得春布。
且自注“豆腐之天下，淮南之王” 。明代醫(yī)學(xué)家李時珍也在《本草綱目》中說：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。 ”

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豆腐嫩滑，細膩，清香，但制作方法復(fù)雜，需要黃豆發(fā)泡、磨汁、掛袋去渣、入鍋煮沸、點石膏或鹵水、掛袋壓等多道工序。宋代賣豆腐的詩人王老仁深受感動，寫了一首打油詩說：
沒辦法把我推來推去，只能靠近磨坊。
磨一球真白玉，還能回到未來。
明代詩人蘇炳衡對豆腐的制作方法寫得比較多：
最好是通過淮南手法，皮相淡出才能看到本質(zhì) 。
一輪磨高級液，百沸湯滾雪花。
瓦浸癩蛤蟆有影，金刀斬玉無瑕。
誰知味道，多在和尚道士身上。
詩中對豆腐的發(fā)明、制作方法、特點、飲食習(xí)俗等進行了簡潔、靈活、生動的描述，贊嘆之感躍然紙上，耐人尋味。

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宋代大文豪蘇軾是豆腐的忠實粉絲。他寫了一首長詩《答二猶子與王郎見和》，詩中有一句：“煮豆作膏酥，高燒油燭蜜酒，貧寒之家，初一無所有。 ”描述用奇妙的豆腐招待朋友的場景。蘇軾擅長烹飪。他親自煮了一勺，創(chuàng)造了一種流傳千古的美味豆腐。宋神宗元豐三年(1080)，他被貶為黃州團練副使，在那里生活了四年。他寫了幾百首詩，詳細介紹了燉肉、炒菜、炒菜、烙餅、煮飯、煮粥、煨湯，包括著名的東坡豆腐。宋代林鴻編纂的《山家清供》中，只列出了兩種著名的豆腐菜，一種是夏雪湯，另一種是東坡豆腐。東坡豆腐是用豆腐、竹筍和蘑菇做的。它外表鮮嫩，色澤鮮艷，芳香醇厚。
在古人的著述中，豆腐有很多雅號。南宋美食詩人陸游，念念不忘豆腐。他在他的詩《山庖》中說：
新的鼓像珍珠一樣光滑，李奇的紡線又軟又脆。
最好選擇野菜，不過山民家也不用老遠做飯。
前兩句描述了如何制作豆腐。他還會燉豆腐，吟道：
酒陰鄰，偶非夜。
把盤子擦干凈，堆起來，洗干凈，做李奇。
—— 《鄰曲》
陸游曾說：“蜀人稱豆腐為‘李奇’” 。此外，豆腐還有幾十種名稱，如豆豉、奶脯、大素菜、小宰羊、御糧、水糕、水板、白字田、白麻肉、糯米、軟玉、鹽酪等。光是聽這些美麗動人的名字就忍不住讓人流口水。

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豆腐的白潔細膩、辣、香、滑，引得文人墨客吟詩寫贊。南宋詩人楊萬里在《誠齋集》年寫了一首詩《豆盧子柔傳》，用擬人的筆法介紹了豆腐的身世：“爛，諧音；豆露子，以爛出名，住黃縣，黃豆做的。它的顏色純白而美麗，嘗起來像古老的湯和神秘的酒。隱居初山山，出現(xiàn)于漢末，聞于后魏。 ”獨特而有趣的想法。出生于書香門第、儒生家庭的元代著名女詞人鄭韻端，也酷愛這種素菜，曾唱過一首歌《贊豆腐》: