火鍋里的那個豆腐叫什么？火鍋店一般用哪種豆腐，看完此文漲點知識( 二 ) _生活百科

豆南山下，霜風舊，豆莢鮮。
將玉乳磨碎，煮沸，形成清泉。
色比土脆，香比石髓濃。
味道不止是美，不要和別人分享。
說明了種豆的艱辛，磨豆做豆腐的艱辛，豆腐的色、香之美。
清代初學者張紹是寫豆腐的大師。他有一首詩《詠豆腐》，里面說：
魯珠把雪磨成落濕，做成花蜜做素衣。
當你離開盒子的時候，你會擔心破碎的側壁，你會發現白云飛的好湯。
蔬菜
盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。
卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。

從磨豆子、煮豆漿到出豆腐、燉豆腐，以及那種特有風味，詩人寫得細致入微，可謂比喻貼切，描述傳神。

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詩壇“清初六家”之一的查慎行生平詩作不下萬首，堪稱多產詩人，對豆腐也不惜筆墨加以贊美：

茅店門前映綠楊，一標多插酒旗旁。
行廚亦可咄嗟辦，下箸唯聞鹽豉香。
華屋金盤真俗物，臘槽紅曲有新方。
須知澹泊生涯在，水乳交融味最長。

詩寫得非常精彩，尤其后兩句借豆腐潔白的質地，表達詩人美好的節操和高雅的品格，達到了物我合一的藝術境界。

清代另一位詩人、人稱“落花先生”的姚興泉念念不忘家鄉的白豆腐，他為家鄉安徽桐城作了一首廣告詩：

桐城好，
豆腐十分嬌。
打盞醬油姜汁拌，
秤斤蝦米火鍋熬，
人各兩三瓢。

寫得更是妙極，這兩種吃豆腐之法簡捷平實，而今還有很多人如法炮制，真乃妙不可言。

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豆腐品種繁多，南風風味各不相同。清代四川才子李調元酷愛豆腐，曾一連寫有四首豆腐詩：

石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣。
剁作銀條垂縷滑，劃為玉段載脂肥。
近來腐價高于肉，只恐貧人不救饑。

【火鍋里的那個豆腐叫什么？火鍋店一般用哪種豆腐，看完此文漲點知識】這首詩里寫有豆腐皮、水豆腐兩種；

不須玉豆與金籩，味比佳肴盡可捐。
逐臭有時入鮑肆，聞香無處辨龍涎。

這首詩里又有豆腐干和臭豆腐；

市中白水常成醉，寺里清油不碑禪。
最是廣大寒徹骨，連筐稱罷御臥寒。

這首里面還有油豆腐、凍豆腐；

才聞香氣已先食，白楮油封四小甔。
滑似油膏挑不起，可憐風味似淮南。

最后這首還寫有豆腐乳和豆腐腦。詩人運用多樣手法，贊譽各種豆腐的色香味，寫出了普通人家與豆腐相依為命的情感，同時也反映當時出現豆腐漲成肉價的現象，表達了詩人對現實社會的不滿。

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關于豆腐還有一則趣聞。乾隆皇帝下江南微服私訪，一日在鄉間迷了路，肚子餓得咕咕叫。忽看到一位老婆婆在燒菜，端上桌綠瑩瑩、白亮亮煞是好看，嗅之清香四溢。乾隆禁不住向老婆婆討要了一碗，狼吞虎咽吃了個精光，遂問是啥菜。老婆婆癟著嘴兒笑道：“此乃‘金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥’ 。 ”其實就是普通的油煎豆腐燉菠菜。

當代著名作家汪曾祺曾說：“關于豆腐可以編一部大書。 ”汪老雖沒有寫出豆腐大傳，卻留下一首《豆腐》詩：