北京人愛(ài)吃 ， 也很講究吃 。 每個(gè)季節(jié)都有自己獨(dú)特的食物 。 冬天一到 ， 很多北京人就開(kāi)始腌制各種咸菜 。 記得小時(shí)候去農(nóng)村外婆家 ， 用一個(gè)大壇子和一個(gè)小壇子腌制雪紅 ， 小咸菜 ， 咸菜等 。 每次我都帶回來(lái)一些 ， 很好吃 。
其實(shí)小時(shí)候住胡同里 ， 冬天家里會(huì)自己腌制辣椒和黃瓜 。 后來(lái)搬到一棟樓里 ， 就沒(méi)地方放泡菜壇子了 。 然而 ， 腌制咸菜的“傳統(tǒng)”依然存在 ， 咸菜壇子換成了干凈的玻璃瓶 。 說(shuō)起來(lái) ， 冬天的腌菜歷史悠久 。 一開(kāi)始是腌制 ， 怕冬天沒(méi)菜吃 。 雖然秋冬季節(jié)蔬菜充足 ， 但這種小咸菜是少不了的 。 沒(méi)有辦法 ， 只能喜歡吃它們 。 光看北京天元醬園和六必居就說(shuō)明北京人愛(ài)吃小咸菜 。
別看小咸菜很便宜 ， 但是經(jīng)過(guò)看似簡(jiǎn)單的工序 ， 味道真的是無(wú)可救藥 。 而且咸菜的配料還挺豐富的 ， 好像什么都能腌制 。 黃瓜、辣椒、蓮藕、生菜、花蜜、蘿卜、白菜、杏仁、花生 ， 全看你喜歡的口味 。 雖然現(xiàn)在咸菜可以隨便買 ， 但是我家還是喜歡自己腌制 。 各家做法和調(diào)料都差不多 ， 但各家口味不同 。 下面說(shuō)說(shuō)我常見(jiàn)的腌黃瓜做法 。
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[腌黃瓜]
配料：黃瓜、泡菜鹽、醬油、胡椒粉、姜、杭椒 。
練習(xí)：
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【腌咸菜杏仁是煮還是不煮？腌杏仁咸菜的做法，一定要看完這幾條】1.把買來(lái)的黃瓜一根一根刷；
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2.將洗凈的黃瓜從中間切開(kāi) ， 然后切成小丁 。 撒上10克左右的泡菜鹽 ， 按黃瓜的量殺 ， 約2-3小時(shí)；
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3.將瀝干水分的黃瓜丁放入屜布中 ， 擰干水分 ， 放入盆中 ， 加入適量姜絲 ， 再加入2-3片剁碎的杭椒、20個(gè)花椒 ， 倒入生抽、半湯匙白糖、半湯匙不加任何配料的白酒 ， 攪拌均勻；
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4.準(zhǔn)備一個(gè)空的干凈的玻璃瓶 ， 倒入適量的白酒 ， 將攪拌均勻的食材放入玻璃瓶中；
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5.泡菜湯也倒入玻璃瓶 。 食材還沒(méi)用完 ， 就倒4克白酒 。 用保鮮膜蓋住瓶口 ， 然后蓋緊蓋子 。 放在陰涼的地方或者冰箱里(有暖氣的話一定要放冰箱里) 。 30天左右就可以吃了 。
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腌黃瓜大約一個(gè)月后就可以吃了 。 無(wú)論是早餐配饅頭吃 ， 還是晚上配各種粥吃 ， 都絕對(duì)是很好的搭配 。 而且 ， 你可以放心 ， 家里的酸黃瓜可以放心吃 。 每次在家腌制咸菜 ， 鄰居阿姨都會(huì)拿一瓶 。
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1.拔黃瓜不僅便宜 ， 而且沒(méi)有籽 ， 腌制起來(lái)更脆更好吃 。 如果買不到這種黃瓜 ， 泡椒、花菜梗之類的也一樣好吃 ， 就是省略了鹽殺這一步；
2.放在瓶子里的咸菜可以長(zhǎng)時(shí)間保持密閉狀態(tài)而不變質(zhì) 。 每次開(kāi)蓋后都需要用干凈的筷子夾出來(lái) ， 然后保持密封放入冰箱 ， 防止變質(zhì)；
3.裝咸菜的瓶子用白酒打碎 ， 可以消毒 ， 防止裝的咸菜變質(zhì)；
4.腌制咸菜最好用大鹽 ， 也就是腌制鹽 。 能讓蔬菜吸收慢 ， 充分滅水 ， 腌制口感更好 ， 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；
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